斉藤辰夫の豚肉と白菜の卵とじ/きょうの料理

１１月２日（月）の「きょうの料理」は、和の家庭料理の伝道師「斉藤辰夫」さんが、豚肉を使ったレシピを紹介してくれます。

「豚肉と白菜の卵とじ」は薄切り肉と昆布茶のダブルの旨味で短時間でも味わい深く仕上げます。甘い白菜が美味しさをさらに引いたてます。

豚肉と白菜の卵とじの材料（２人分）

• 豚こま切れ肉（１５０g）
• 白菜（２５０g）
• 溶き卵（２個分）
• コショウ（）

合わせ調味料

• 湯（カップ３/４）
• 酒（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 薄口醤油（大さじ１）
• 昆布茶（小さじ２）
• 砂糖（小さじ１）
• 塩（少々）

豚肉と白菜の卵とじの作り方

1. フライパンに合わせ調味料を入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉（１５０g）を入れほぐしながら火を通します。アクがあれば軽く取ります。
2. 白菜（２５０g）は葉と軸に切り分けます。葉はざく切りにして軸は３cm長さの細切りにします。
3. １に白菜の軸を加えて玉じゃくしで押さえながら中火で軽く煮ます。葉を２〜３回に分けて加えて、軽く押さえながら煮ます。
4. 白菜がしんなりとしたら、溶き卵（２個）を回し入れて軽く卵に火を通します。火を止めて蓋をし、３０秒〜１分間蒸らします。煮汁ごと器に盛り付けてコショウ（少々）をふり完成です。

感想

斉藤さんの料理はハードルが高い和食のハードルを下げてくれる感じがするレシピですね。優しい教え方が作れるぞ！って気分になります。