１１月４日（水）の「NHKあさイチ」は、名店が教えてくれる自宅でも作れる「極上のホットケーキ」のレシピを紹介してくれます。
銀座「椿サロン」の店長「松本美夢」さんが紹介してくれるレシピは、「ふわふわホットケーキ」は小麦粉と一緒に天ぷら粉を加えて作ります。天ぷら粉ではなく北海道産の小麦澱粉を使っているそうで、天ぷら粉を代用しているそうです。
ふわふわホットケーキの材料（１人分）
- 薄力粉（２０g）
- 塩（少々）
- 天ぷら粉（２５g）
- 卵黄（L１個）
- てん菜糖（１５g）
- 水（３０ml）
- 卵白（L２個）
- グラニュー糖（１５g）
- バター（適量）
ふわふわホットケーキの作り方
- 薄力粉（２０g）と塩（少々）、天ぷら粉（２５g）をふるいにかけボウルに入れます。
- ボウルに卵黄（L１個）とてん菜糖（１５g）を混ぜ合わせます。
- ２を湯煎にかけ１分間混ぜてん菜糖が溶けるまで混ぜます。
- ３に水（３０ml）を加えて卵の粒がなくなるまで混ぜます。
- ４に１の粉を加えて３０秒間混ぜなじませます。冷蔵庫に入れます。
- 卵白２人分を作ります。ボウルに卵白（L２個）を入れ低速のハンドミキサーで３０秒間泡立てます。
- グラニュー糖（１５g）を３回に分けて加えて１回ごと中速で１分間泡立てます。３回に分けてそれぞれ１分間泡立てます。最後は高速で１分３０秒泡立てます。
- ４に７のメレンゲを加えて１回目は少量のメレンゲで生地になじませ、２回目はきるように混ぜます。
- ホットプレートを１７０度に加熱し、バター（適量）を塗り、拭き取ります。
- 軽量用の大さじで生地を積むように３段のせます。
- ３分間焼き、ゴムベラで返して３分間焼きます。
- 返してホットケーキにかからないように水を加えて蓋をして１分３０秒蒸し焼きにします。
- 返して、再度水をかけ同じく蓋をして１分３０秒間加熱します。
- お皿にのせ、バターとメープルシロップをかけていただきます。
感想
蒸し焼きにするんですね。とっても意外ですがとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。