宮永シェフの春菊の天ぷらとサラダレシピ/NHKカラダ喜ぶベジらいふ

１０月２８日（水）の「NHKカラダ喜ぶベジらいふ」は、「春菊」と「チンゲンサイ」が特集されました。「春菊」はビタミンとミネラルが多く冬野菜の王様！最近ではサラダ野菜として人気が出ています。「チンゲンサイ」は、塩と油で茹でると味と栄養価がぐんっとアップします。

日本料理の「宮永シェフ」が教えてくれるのは、「春菊の天ぷらとサラダ」。茎の部分は天ぷらにして、葉の部分はサラダで天ぷらのお口直しとしていただきます。

春菊の天ぷらの材料

• 春菊
• 海老
• トウモロコシ
• 米粉
• 片栗粉
• 小麦粉
• 焼酎・・アルコールが高いもの/料理酒でも可
• 油
• 揚げ油

春菊の天ぷらの作り方

1. 春菊は葉と軸に分けます。
2. 軸は油の通りがいいように均一に切ります。
3. 海老は殻をとり背わたを除きぶつ切りにします。茹でたトウモロコシは身をそぎ落とします。海老とトウモロコシは別々にボウルに入れます。
4. ３にそれぞれ春菊の茎を入れます。打ち粉に米粉（適量）を加えて混ぜます。
5. ボウルに片栗粉、焼酎（アルコールが高いもの）、小麦粉を加えて混ぜ合わせます。油を加えて混ぜ合わせます。衣生地は流れ落ちるくらい薄めに作ります。
6. ４に５を入れて薄めにまとわせます。
7. 揚げ油で揚げ、衣がサクッとしてきたら取り出して余熱で加熱します。

春菊の葉のサラダの材料

• 春菊の葉
• ポン酢
• パルメザンチーズ

春菊の葉のサラダの作り方

1. 春菊の葉は霧吹きでポン酢を振りかけます。
2. パルメザンチーズをすりおろしてまぶします。
3. かき揚げとサラダを交互に盛り付けて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。天ぷらがとっても食べたくなりました。