１１月４日（水）の「NHKカラダ喜ぶベジらいふ」は、「ねぎ」が特集されました。ねぎは地域で好みが違い白ネギをこのむ関東以北、青ネギの種類が豊富な関西以南に分かれます。白ネギはビタミンCやミネラルが豊富、青ネギはβカロテンが豊富な緑黄色野菜になります。そんな「ねぎ」を使ったレシピを紹介します。
「かじきのねぎま鍋風」は、江戸っ子が愛したねぎま鍋をかじきを使って作ります。卵につけながらまろやかにいただきます。
かじきのねぎま鍋風の材料（２人分）
- かじき（２切れ）・・切り身
- ねぎ（２本分）・・白い部分
- 七味唐辛子（少々）
- 卵（２個）
合わせ調味料
- だし（カップ１）
- 酒（大さじ３）
- 醤油（大さじ３）
- みりん（大さじ３）
- 砂糖（大さじ１・１/２）
かじきのねぎま鍋風の作り方
- かじき（２切れ）は２cm角に切り、ザルにのせて熱湯をまわしかけ水気をきります。
- ねぎ（２本）は３〜４cm長さのぶつ切りにします。
- 合わせ調味料を合わせて半量ずつ小鍋に分け、煮立ったら１と２をそれぞれ半量ずつ入れて中火で煮ます。
- 器に卵（２個）を割り入れてほぐし、七味唐辛子をふり、卵につけながらいただきます。
感想
江戸時代の残り物扱いをしたトロを使って作ったそうですよ。今では贅沢ですね。