１１月９日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、「ハレトケキッチン」でおなじみのフランス料理店オーナーシェフ「秋元さくら」さんに、いつもとひと味違った「鶏肉のカツレツきのこと野菜ソテー」のレシピを紹介していただきます。
身がかたくなりがちな鶏むね肉を使いますが、ちょっとした工夫をすれば短時間でジューシーに揚げることができます。さらに、カツレツのパン粉にはチーズを混ぜるのが定番ですが、混ぜずに最後にかけるのが、きれいに揚げるポイントです。付け合わせのソテーは、舞茸やセロリ、トマトなどを合わせて、酢をきかせることでカツレツとの相性が抜群です。
鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテーの材料（２人分）
- 鶏むね肉（１枚）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- サラダ油（適量）
- 舞茸（１パック）
- 玉ねぎ（１/２個）
- セロリ（１/２本分）
- ミニトマト（６個）
- オリーブオイル（大さじ２）
- 塩（ふたつまみ）
- 水（２００ml）
- 醤油（小さじ１）
- みりん（大さじ１）
- 酢（大さじ２）
- 砂糖（小さじ１・１/２）
- すりおろしニンニク（１かけ分）
- 水（１００ml）
- バジルの葉（６枚）
- オリーブオイル（大さじ２）
- パルメザンチーズ（適量）
- みじん切りパセリ（適量）
鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテーの作り方
- 鶏むね肉（１枚）は皮を取り除き、半分に切りそぎ切りします。フォークで満遍なく刺します。塩（少々）、コショウ（少々）を両面にまぶし、小麦粉（適量）を隅々までつけ、溶き卵（適量）を満遍なくつけます。パン粉（適量）はしっかりと押し付けます。
- サラダ油（適量）を１７０度に熱し、１の鶏肉を３分間返しながら揚げます。２回に分けて揚げます。
- 舞茸（１パック）は食べやすくほぐし、玉ねぎ（１/２個）は小さめの乱切りに、セロリ（１/２本分）は５mm厚さの食べやすい大きさに切り、ミニトマト（６個）はヘタを取ります。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）を熱し、舞茸、玉ねぎを強めの中火で焼き付けます。
- ４に塩（ふたつまみ）、水（２００ml）を加えて２０秒間煮立たせます。
- ５にセロリとミニトマト、醤油（小さじ１）、みりん（大さじ１）、酢（大さじ２）、砂糖（小さじ１・１/２）、すりおろしニンニク（１かけ分）、水（１００ml）を加えて２０秒間煮立たせます。
- バジルの葉（６枚）をちぎって加えて、オリーブオイル（大さじ２）を加えてさらに一煮立ちさせ、味をみて足りなければ塩（適量）を加えます。
- ２の鶏肉を一旦取り出して３０秒間休ませて、油を強火にして１８０度にし３０秒間再び揚げます。取り出して１分間休ませます。
- お皿に７を盛り付けて、８のカツを食べやすく切り盛り付けます。
- パルメザンチーズ（適量）をふり、パセリのみじん切りを添えて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。むね肉ですがかたくならずに上手に揚げていますね。これはぜひ作ってみます。