１１月９日（月）の「NHKごごナマ」は、どうする！スターシェフのコーナー。本日は「料理界のピカソ」ガニェール氏の元で１６年修行をつみ、本場の知識と技術で日本の食材を生かす六本木、「ピエール・ガニェール」のシェフ「赤坂洋介」シェフが２回目の登場です。
前回は旬の秋鮭を使った「秋鮭のムニエル」を紹介してくれました。今回も季節の食材「牡蠣」を使って「鶏もも肉のソテーかきのバターソース」レシピを紹介します。
鶏もも肉のソテーかきのバターソースの材料（１人分）
鶏もも肉のソテーかきのバターソースの作り方
- 鶏もも肉（１枚）は筋を切ります。塩（適量）を両面にふります。皮目からサラダ油（適量）を引いたフライパンに入れ火にかけます。最初は強火で皮をカリッと焼き、あとは弱火でじっくりと焼きます。
- 鍋に湯を沸かして牡蠣（４個）を入れ３分間加熱し、氷水に重ねたボウルに入れます。
- 洋ナシ（１切れ）は皮をむき刻みます。あさつき（２本）は刻み、柚子（適量）は皮を細切りにします。梅干し（１個）は種を除きます。洋ナシと梅干しは同じボウルに入れます。ミニトマト（２個）は半分に切ります。ニンニク（１かけ）はみじん切りにします。
- ２のかきにオリーブオイル（大さじ１）を加えて和えます。塩（少々）を加えて和えます。柚子（少々）を絞ります。
- レタス（４枚）は細切りにします。マッシュルーム（２個）はヘタを除き皮をむいて薄切りにします。レタスと一緒にボウルに入れます。
- ３の洋ナシと梅干しは和えます。
- ４のかきは半分に切りグラスに入れ、６をのせ、柚子の皮を飾り、あさつきをのせます。牡蠣のポッシェの完成です。
- フライパンに無塩バター（２０g）を入れ熱し、みじん切りニンニクを入れかき（４個）を焼きます。
- 鶏もも肉は黒コショウ（少々）をふります。食べやすい大きさに切ります。
- 鶏もも肉のフライパンに５のレタスとマッシュルームを入れて火を止めたまま和えます。レモンを少量絞り、塩（少々）をふります。
- ８の火を止めて半分に切ったミニトマトを入れ和えます。鶏もも肉を入れソースと絡めます。黒コショウ（少々）をふります。
- お皿に１０を敷き詰めて、パルメザンチーズ（適量）を削ります。１１を盛り付けて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。かきが贅沢に使っていますね。バターソースとっても美味しそうでした。