１１月９日（月）の「きょうの料理」は、「伝説の家政婦」の「タサン志麻」さんが今日と明日の２日間「秋の食卓」レシピを紹介してくれます。１日目の今日は「きのこの極意」。きのこはじっくりと焼き付けたり、ペースト状にして調味料がわりに、ゴロゴロっと大きい状態で使うと歯ごたえもあって料理にボリュームができます。
「きのこと豚肉のソテー」はフランス料理の技を取り入れてきのこの美味しさを引き立てます。
きのこと豚肉のソテーの材料（２人分）
- 豚ロース肉（２枚）・・とんかつ用
- 生椎茸・えのき茸・舞茸（合わせて３５０g）
- みじん切りニンニク（１/２かけ分）
- みじん切りパセリ（適量）
- 白ワイン（大さじ１）・・または酒
- サラダ油（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
きのこと豚肉のソテーの作り方
- 豚肉（２枚）は常温に戻しておきます。椎茸は石づきを落とし、縦半分に切ります。えのき茸と舞茸は根元を落として大きめにほぐします。フライパンにサラダ油（大さじ１・１/２）を中火で熱し、きのこを並べます。
- きのこは焼き色がつくまで動かさずに１０分間こんがりと焼き付けます。上下を返して同様にしっかりと焼き付けます。
- 塩（少々）、コショウ（少々）、みじん切りニンニク（１/２かけ分）、みじん切りパセリ（適量）をふり全体をサッと混ぜてバットにあげます。
- １の豚肉は水気を拭き、塩（ふたつまみ）、コショウ（少々）を全体にふります。別のフライパンにサラダ油（大さじ１）を強めの中火で熱し豚肉を入れ、ヘラで押さえながら両面こんがりと焼き色がつくまで焼きます。余分な油を紙タオルで拭いて白ワイン（大さじ１）を加えて５分間火を通します。器に豚肉を盛り付けて、３をのせ、フライパンに残った肉汁を回しかけ完成です。
感想
とっても美味しそうですね。きのこは触らずに焼くのがポイントですね。きのこの焼き色が美味しさをさらに引き立てますね。ぜひ作ってみます。