１１月９日（月）の「きょうの料理」は、「伝説の家政婦」の「タサン志麻」さんが今日と明日の２日間「秋の食卓」レシピを紹介してくれます。１日目の今日は「きのこの極意」。きのこはじっくりと焼き付けたり、ペースト状にして調味料がわりに、ゴロゴロっと大きい状態で使うと歯ごたえもあって料理にボリュームができます。
「きのこと豆の豆乳味噌煮」は味噌を入れてコクのあるクリームスープに仕上げます。塩でしっかりと味をつけて味噌は風味付け程度の仕上げます。
きのこと豆の豆乳味噌煮の材料（２人分）
- 生椎茸・しめじ・エリンギ（合わせて２８０g）
- ミックスビーンズ（１缶）・・ドライパック/缶詰
- 無調整豆乳（カップ１）
- 塩（適量）
- 味噌（小さじ１）
きのこと豆の豆乳味噌の作り方
- きのこ（２８０g）は石づきや根元を落とし、ミックスビーンズ（１缶）の大きさに合わせて１.５cm角に切ります。
- 鍋にきのこと水（カップ１）、塩（３つまみ）を入れて蓋をして、弱火で約５分間煮ます。
- 中火にして豆乳とミックスビーンズを加えて、沸騰直前に味噌（小さじ１）をこし入れます。味をみて足りなければ塩（少々）で味を調え、火を止めて完成です。
感想
豆は本当は毎日食卓に出したい食材です。スープにすると食べやすくどんなお豆でもいいのでぜひ作ってみます。