中嶋シェフの根菜たっぷり鯛の煮つけ/NHKあさイチ

１１月１０日（火）の「NHKあさイチ」は、和洋中それぞれトップシェフが、自慢の絶品レシピを公開する「夢の３シェフ」シリーズです。

日本料理の「中嶋貞治」シェフは、旬の根菜をふんだんに使った「根菜たっぷり鯛の煮つけ」です。鯛と根菜それぞれの素材のうまみを生かした、あっさり上品な味わいで、気持ちもほっこりする一品です。

根菜たっぷり鯛の煮つけの材料

• 鯛（３００g）
• ごぼう（７０g）
• れんこん（７０g）
• 人参（１００g）
• 水（５００ml）
• 酒（２５０ml）
• 砂糖（大さじ３）
• 醤油（大さじ２）
• 生姜（１かけ）
• 椎茸（２枚）
• 長ネギ（１本）
• みりん（小さじ１）
• 木の芽（適量）

根菜たっぷり鯛の煮つけの作り方

1. 鯛の切り身（６切れ）は沸騰した湯にサッと入れ、冷水に入れ汚れを取り除き水気を拭き取ります。
2. 鍋に水（５００ml）、酒（２５０ml）を入れ１の鯛を入れ水から強火で煮ます。
3. れんこん（７０g）は２cm幅の半月切り、ごぼう（７０g）は４cm幅を半分に切り、、大根（２００g）２cm幅のはいちょう切り、人参（１００g）は３cm幅のいちょう切りにし、２に入れ強火にかけアクを取り除きます。
4. 砂糖（大さじ３）を加え落し蓋をして中火で４分間煮ます。
5. 醤油（大さじ２）を１/２加え落し蓋をして煮ます。醤油は３回に分けて加えます。都度一煮立ちさせます。
6. 最後の醤油を加えたら、生姜、石づきを除いた椎茸（２枚）、４cm幅のねぎ（１本）、薄切り生姜（１かけ）を加えて落し蓋をして３分煮ます。
7. 別の鍋に鯛を煮汁と一緒に移し、みりん（小さじ１）を加えて強火にかけます。
8. お皿に根菜を盛り付けて、鯛をもりつけて、汁を加え木の芽やあさつきを飾り完成です。

感想

とっても美味しそうですね。優しい味わいが寒い日にピッタリですね。魚は白身魚ならなんでもいいそうですよ。