孫シェフの牛すじと大根の中国風煮込み/NHKあさイチ

１１月１０日（火）の「NHKあさイチ」は、和洋中それぞれトップシェフが、自慢の絶品レシピを公開する「夢の３シェフ」シリーズです。

中国料理の「孫成順」シェフは「牛すじと大根の中国風煮込み」です。香辛料ががっつり効き、とろける牛すじのうまみをたっぷり吸い込んだ大根は、無限に食べられる絶品です。

牛すじと大根の中国風煮込みの材料

• 牛すじ（４００g）
• 水（１５００ml）
• 醤油（５０ml）
• 紹興酒（大さじ２）
• 砂糖（大さじ２）
• 八角（２個）
• ホワジャオ（小さじ１）
• 赤唐辛子（２本）
• 長ねぎ（１/２本）
• 生姜（１かけ）
• 大根（３００g）
• ごま油（少々）
• 香菜（適量）

牛すじと大根の中国風煮込みの作り方

1. 牛すじ（４００g）は食べやすく２〜３cm幅に切ります。沸騰した湯（１５００ml）に３回に分けて加えて下ゆでします。
2. 醤油（５０ml）、紹興酒（大さじ２）、砂糖（大さじ２）を加えて煮込みます。
3. ペーパータオルに八角（２個）、ホワジャオ（小さじ１）、唐辛子（２本）を包み、２に４cm幅の長ネギ（１/２本）と薄切り生姜（１かけ）と一緒に蓋をして１時間２０分煮ます。
4. 大根（３００g）は食べやく乱切りにし、沸騰した湯で５分間煮ます。３に加えて強火〜中火にして煮汁が少なくなるまで煮込みます。
5. ねぎと生姜を取り除きさらに煮詰め、とろみをつけます。
6. ごま油（少々）をかけ、お皿に盛り付けて香菜（適量）をのせ完成です。

感想

八角が苦手な方は入れなくてもいいそうですよ。