２月１３日（月）のおびゴハンは洋食の達人「森野熊八」先生が魚介類たっぷりの「ブイヤベース」のレシピを紹介。
ブイヤベースを家で作るのは難しいと思っていましたが、下ごしらえさえしっかりとしていれば、とても簡単に本格的に作れます。ブイヤベースにサクサクガーリックトーストも作って添えていただきます。
ブイヤベースの材料（２人分）
- 玉ねぎ（１/２個）
- トマト（１個）
- にんにく（１/２かけ）
- えび（４尾）・・頭付き
- いか（１００g）・・冷凍ロールいか
- タラ（２切れ）
- あさり（１０粒）・・砂抜きしておきます
- オリーブオイル（適量）
- サフラン（少々）・・なくても可
- 白ワイン（大さじ３）
- 黒オリーブ（１０粒）・・種ぬき
- イタリアンパセリ（適量）
ガーリックトーストの材料
- フランスパン（適量）
- バター（適量）
- おろしにんにく（少々）
- 粉チーズ（適量）
- パセリのみじん切り（適量）
ブイヤベースの作り方
- 材料を下ごしらえします。玉ねぎ（１/２個）は薄めの薄切りにします。にんにく（１/２かけ）は薄くスライスして、トマト（１個）は食べやすい大きさに切り揃えます。トマトは皮もタネも入れます。※玉ねぎの薄切りは端にいくほど玉ねぎがグラグラとしてくるので切っていた広い面をまな板に倒して半回転させてから切るよく広い面が下だと切るのに安定します。えび（４尾）はヒゲ、頭の先、尻尾の先の尖った部分を切ります。えびの頭から数えて黒いしまの２つ目と３つめの間に竹串を入れ背わたを取ります。イカ（１００g）は食べやすいように４等分に切ります。タラ（２切れ）は下茹で２０秒して冷水にさらしバットにあげておきます。
- 具材を炒めます。フライパンにオリーブオイル（適量）を引き、にんにく、玉ねぎ、サフラン（少々）を加え炒め、玉ねぎがしんなりしたら、トマトを加えさらに炒めます。トマトに火が通ったら白ワイン（大さじ３）を加えなじませます。
- 具材と白ワインが馴染んできたら水（カップ１）、タラ、えび、いか、あさり（１０粒）を加え水（カップ２〜３）をさらに具材が浸るくらいまで注ぎます。えびが赤くなってきたら火を弱めて煮込みます。途中アクをしっかりとります。
- ３に黒オリーブ（１０粒）を加え、塩（適量）、コショウ（適量）で味を調えます。
- お皿にブイヤベースを具材と一緒にたっぷりと注ぎ、イタリアンパセリを添えて、ガーリックトーストを添えたら完成です。
ガーリックトーストの作り方
- フランスパン（適量）を半分に切り、棒状になるように縦に４等分に切り揃えます。パンの断面全てにバター（適量）をたっぷりと塗ります。その上におろしにんにく（少々）を塗ります。粉チーズ（適量）をまぶします。
- オーブントースターに入れて５分間焼きます。こんがり焼けたらパセリのみじん切りをふり完成です。
感想
ガーリクトーストもとても美味しそうですね。ブイヤベースのスープをガーリクトーストにしっかりと吸わせていただくのがオススメです。