１１月１１日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは料理研究家の「舘野真知子」さんが、れんこんを使ったレシピを紹介します。
「れんこんと豚バラの重ね蒸し」はれんこんはスライスしてフライパンに広げ、その上に豚バラ肉を重ねていきます。何層か重ねたら酒などを加えて、ふたをして蒸し焼きにするだけ！れんこんはシャキシャキとした食感が残り、豚バラはジューシーでうまみたっぷりです。舘野さんおすすめのコチュジャンを使った、つけだれもご紹介します。
れんこんと豚バラの重ね蒸しの材料（４人分）
- れんこん（３００g）
- 豚バラ肉（４００g）
- 塩（小さじ１）
- 酒（１００ml）
- 水（１００ml）
- 味噌（大さじ２）
- 砂糖（大さじ２）
- 醤油（小さじ２）
- 酢（小さじ１）
れんこんと豚バラの重ね蒸しの作り方
- れんこん（３００g）はスライサーで薄切りにして水にサッとさらします。水気をきり３等分に分けます。
- 豚バラ肉（４００g）は１０cm長さに切ります。
- フライパンにれんこんを敷き、２の豚バラ肉、れんこん、豚バラ肉、れんこんを敷き詰めて、塩（小さじ１）、酒（１００ml）、水（１００ml）を入れ火にかけます。蓋をして中火で５〜６分間蒸し焼きにします。
- コチュジャンだれを作ります。味噌（大さじ２）、砂糖（大さじ２）、醤油（小さじ２）、酢（小さじ１）を混ぜ合わせます。
- ３をトングでとり盛り付け、コチュジャンだれを添えて完成です。
ナムルの材料（４人分）
- れんこん（２００g）
- ニンニク（小さじ１/２）
- ごま油（大さじ１）
- 白ごま（小さじ１）
- 小口切り細ネギ（大さじ５）
- 塩麹（大さじ１）
- 茹でタコ（１３０g）
ナムルの作り方
- れんこん（２００g）は布巾に包み麺棒で叩き、一口大に切ります。
- ザルに入れ、ザルごと１分間強火で茹でます。
- ボウルにおろしニンニク（小さじ１/２）、ごま油（大さじ１）、白ごま（小さじ１）、小口切り細ネギ（大さじ５）、塩麹（大さじ１）を加えて混ぜ合わせます。
- ２のれんこんの粗熱をとり、３に加えて、５mm厚さに切った茹でタコ（１３０g）を加えて和えます。
- お皿に盛り付けて完成です。
感想
れんこんの重ね蒸し、コチュジャンだれがとっても美味しそうですね。もりもり食べれそうですね。ぜひ作ってみます。