１１月１１日（水）の「きょうの料理」は「栗原はるみのおいしいきっかけ」。本日は「揚げさばのにらソース」、「鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒め」、「揚げ春雨のサラダ」のレシピを紹介します。
「揚げさばのにらソース」は、にらと黒ごまのソースをかけて、揚げさばがさらに美味しくなります。衣の配合にこだわってカリカリに仕上げています。
揚げさばのにらソースの材料（４人分）
- さば（２枚）・・３枚におろしたもの
- 揚げ油（適量）
さば下味
- 生姜汁（小さじ２）
- 醤油（小さじ１）
- 塩（少々）
衣
- 小麦粉（１００g）
- ベーキングパウダー（小さじ１/２）
- 冷水（１００〜１３０ml）
にらソース
- にら（１わ）
- 醤油（大さじ５）
- 黒酢（大さじ２）
- 砂糖（大さじ２）
- 黒ごま（大さじ２）
揚げさばのにらソースの作り方
- さば（２切れ）は小骨を除き４〜５cm幅のそぎ切りにします。ボウルに入れさば下味の材料を加えて味をつけます。
- にらソースを作ります。にら（１わ）は約５mm幅に切ります。ボウルに醤油（大さじ５）、黒酢（大さじ２）、砂糖（大さじ２）を合わせてよく混ぜ、にらを加えて混ぜておきます。
- 衣を作ります。ボウルに小麦粉（１００g）とベーキングパウダー（小さじ１/２）を合わせ、冷水（１００〜１３０ml）を加えて泡だてます。
- 揚げ油（適量）を１８０度に熱し、さばを３の衣にくぐらせて入れます。カリッとするまで揚げ油をよくきります。
- 食べる前に２のにらソースに黒ごま（大さじ２）を加えて混ぜます。４を器に盛り付けてにらソースをかけて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。衣のカリッと食感とソースが美味しさを引き立てますね。ぜひ作ってみます。