１１月１１日（水）の「NHKカラダ喜ぶベジらいふ」は、「生姜」と「ごぼう」。寒くなると根野菜には体を温める働きがあります。生姜もごぼうも皮の近くに有効成分が集まっています。
「ごぼうペースト」はごぼうはすりおろしておくと細胞が壊れて旨味が凝縮します。このペーストを使った「クリームパスタ」を作ります。
ごぼうペーストの材料と作り方（作りやすい分量）
- ごぼう（１/２本）は皮を軽くこそげ取り、すりおろします。
- すりおろしたごぼう（１００g）と水（１００ml）を鍋に入れ、４〜５分間蓋をして蒸し煮にし、火を止めて粗熱を取ります。
- 粗熱が取れたら、ジッパー付きの保存袋に入れます。
- 冷凍庫で１〜２ヶ月間保存が可能です。
- ビーフシチューや味噌汁にオススメです。
ごぼうのクリームパスタの材料（２人分）
- スパゲッティ（１６０g）・・お好みの太さ
- 生鮭（２切れ）・・甘塩
- ニンニク（１かけ）
- ごぼうペースト（上記の量１/２量）
- 牛乳（カップ１/２）
- 生クリーム（カップ１/２）
- 洋風固形スープの素（１/２個）
- みつば（１/２わ）
- オリーブオイル（大さじ１）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
ごぼうのクリームパスタの作り方
- 鍋に２リットルの湯を沸かして、塩（大さじ１）を加えてスパゲッティ（１６０g）を袋の表示時間通りに茹でます。ニンニク（１かけ）は叩いて潰します。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）と１のニンニクを入れて弱火にかけ、香りがたったら生鮭（２切れ）を加えて、両面をこんがりと焼いて取り出します。粗熱が取れたら骨を除き粗く身をほぐします。
- ２のフライパンにごぼうペースト（上記の量１/２量）と牛乳（カップ１/２）、生クリーム（カップ１/２）、洋風固形スープの素（１/２個）を砕いて加えて、塩（少々）、コショウ（少々）をふり、トロッとするまで中火で煮詰めます。
- ３に茹で上がってザルにあげたスパゲッティと２のほぐした鮭を加えて混ぜ合わせます。器に盛り付けて三つ葉の葉を添えて完成です。
感想
ごぼうのすりおろしはビールに入れてもとってもビールが美味しくなると以前ためしてガッテンでもやっていましたね。パスタとっても美味しそうなのでぜひ作ってみます。