11月15日(日)放送の「噂の東京マガジン」のお料理コーナー「やってトライ」では資生堂パーラー総調理長「倉林シェフ」がオムライスのレシピを教えてくれました。
資生堂パーラーのオムライスはお店では2600円の高級品で、老舗のテクニックを家庭でも再現できるようなレシピでした。
資生堂パーラー直伝オムライスの材料（3人分）
- 無塩バター（20g）
- 鶏もも肉（120g）
- 玉ねぎみじん切り（1/2個分）
- マッシュルーム水煮
- 塩・コショウ（各適量）
- ケチャップ（大さじ4）
- トマトペースト（大さじ1）
- ご飯（1人分80g）
- パルメザンチーズ（5g）
- 卵（1人分4個）
- 生クリーム（小さじ1）
- 塩（少々）
- バター（5g）
特製トマトソース
- 小麦粉
- 無塩バター
- コンソメ
- トマトペースト
- 水
- 塩
- 砂糖
- レモン汁
資生堂パーラー直伝オムライスの作り方
- お鍋に無塩バター（20g）を入れて熱し、溶かします。
- 一口大にカットした鶏もも肉（120g）を入れ、鶏肉が白くなるまで火を入れていきます。
- 玉ねぎみじん切り（1/2個分）を入れて炒めていきます。
- マッシュルーム水煮の薄切りを入れて炒め合わせます。
- 塩・コショウ（各適量）を振ります。
- ケチャップ（大さじ4）、トマトペースト（大さじ1）を入れて炒め合わせます。
- ご飯（1人分80g）、パルメザンチーズ（5g）を入れて炒め合わせます。
- 卵（1人分3個）、生クリーム（小さじ1）、塩（少々）を入れて混ぜ合わせ、一度ザルでこします。
- 別のフライパンを熱してバター（5g）を入れて溶かします。
- 卵液を一気に入れ、とろみが出るまで火から外したりしながら加減を調節しつつ混ぜ合わせます。
- とろとろになったらケチャップライスを入れ、包み込みます。
- 小麦粉、無塩バター、コンソメ、トマトペースト、水、塩、砂糖、レモン汁を煮詰め、できれば一晩置いた特製トマトソースをかけて出来上がりです。