小林雄二の焼きさばの味噌煮/NHKあさイチ

１１月１６日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、脂ののった旬のさばを焼いてつくる味噌煮レシピを日本料理店店主の「小林雄二」さんに紹介していただきます。

「焼きさばの味噌煮」は、さばは皮に深めの切り込みを入れ、塩、小麦粉をまぶし、フライパンで両面、しっかりと焼きます。鍋では水に酒、砂糖、味噌などを入れて煮汁を作ります。うまみを閉じ込めたさばを煮汁につけ、絡め、器に盛ったら、生姜をたっぷりとのせていただきます。

焼きさばの味噌煮の材料（２〜３人分）

• さば（１枚）・・半身
• 塩（適量）
• 小麦粉（適量）
• サラダ油（小さじ１/２）
• 酒（１００ml）
• 水（２００ml）
• 砂糖（１２０g）
• 赤味噌（２００g）
• 醤油（小さじ１/２）
• 千切り生姜（適量）

焼きさばの味噌煮の作り方

1. さば（１枚）は深さ１cmの切り込みを１cm感覚に入れ、６等分に切ります。塩（適量）をまな板にふり皮目からさばを置き、反対にも塩をふります。片面２つまみずつくらいの目安です。
2. 小麦粉（適量）を薄くまぶします。
3. フライパンにサラダ油（小さじ１/２）を入れ、２のさばを皮目から入れ弱めの中火で２〜３分間焼きます。余分な脂を除きながら焼きます。
4. 上下を返して弱火にして約４分間焼きます。
5. 鍋に酒（１００ml）を入れ強めの中火で熱し、アルコールを飛ばします。水（２００ml）を加えて砂糖（１２０g）を加えて沸かします。赤味噌（２００g）を加えて溶かしよく混ぜ合わせます。醤油（小さじ１/２）を加えて合わせます。
6. ５に４のさばを加えて弱火で３０秒間煮ます。
7. お皿に盛り付けて、千切り生姜（適量）をたっぷりとのせ完成です。

感想

器がとっても綺麗ですね。焼きさばは霜降り処理もしなくてもいいのでとっても簡単に作れますね。ぜひ作ってみます。