横山タカ子の干し柿と春菊の白和え/きょうの料理

１１月１６日（月）の「きょうの料理」は「手仕事１２ヶ月」のコーナー。本日は長野県在住の料理研究家「横山タカ子」さんが、この時期にオススメの「柿」を使ったレシピを紹介してくれます。

「干し柿と春菊の白和え」は、春菊のほろ苦さと干し柿の甘さを豆腐の衣で包みます。

干し柿と春菊の白和えの材料（２人分）

• 干し柿（２個）
• 春菊（１００g）
• 木綿豆腐（２００g）

合わせ調味料

• 白すりごま（大さじ２）
• 薄口醤油（大さじ１・１/２）
• みりん（大さじ１）

干し柿と春菊の白和えの作り方

1. 豆腐（２００g）はさらしまたは紙タオルで包み皿などのおもしをして、３０分間ほど水気をきります。干し柿（２個）は１〜２cm角に切り、春菊はサッと茹でて水にとり、水気を絞って２cm長さに切ります。
2. すり鉢またはボウルに１の豆腐を入れ潰し、合わせ調味料を加えてペースト状にします。干し柿を加えて和え完成です。

感想

柿の甘みが美味しさをさらに引き立てますね。白和え大好きなのでぜひ作ってみます。