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陳建一の白菜とろとろ煮きのこ風味&四川風ガパオライス/NHKごごナマ

11月16日(月)の「NHKごごナマ」は、「スターシェフ」のコーナー。本日は中華四川料理の巨匠、「陳建一」さんが出演していただきます。

自宅にある食材を使って、極上の一皿に仕上げます。本日は、「白菜とろとろ煮きのこ風味&四川風ガパオライス」の2品作ります。

白菜とろとろ煮きのこ風味の材料(4人分)

  • 白菜(1/4個)
  • エリンギ(1本)
  • しめじ(1/2袋)
  • 薄切りベーコン(5枚)
  • 白ネギ(1本分)
  • オリーブオイル(大さじ5)
  • 牛乳(200cc)
  • 砂糖(ひとつまみ)
  • 水(50cc)
  • サラダ油(少々)
  • 水(適量)
  • 塩(ふたつまみ)
  • 酒(大さじ1/2)
  • オイスターソース(小さじ1/2)
  • 昆布茶(小さじ1/2)
  • コショウ(少々)
  • 水溶き片栗粉(適量)

白菜とろとろ煮きのこ風味の作り方

  1. 白菜(1/4個)は芯は取らずに1cm幅のざく切りにします。
  2. エリンギ(1本)はみじん切りにします。
  3. しめじ(1/2袋)は石づきを除きみじん切りにします。
  4. 薄切りベーコン(5枚)は細切りにします。
  5. 白ネギ(1本分)はみじん切りにします。
  6. フライパンにオリーブオイル(大さじ5)、2と3のきのこ、5のねぎを加えて炒め香りを出します。2〜3分間炒めます。牛乳(200cc)、砂糖(ひとつまみ)を加えて水(50cc)を加えて煮込みます。
  7. 中華鍋にサラダ油(少々)を加えて4のベーコンを入れ炒めます。香りが出てきたら1の白菜を加えて炒めます。
  8. 6をミキサーに入れ撹拌します。熱いと溢れやすいので冷めてから入れるといいです。
  9. 7に8を入れ炒め合わせます。水(適量)はヒタヒタになるくらいまで入れ蓋をして煮ます。蓋に熱さが伝わったら弱火にします。
  10. 味をみて塩(ふたつまみ)、酒(大さじ1/2)、オイスターソース(小さじ1/2)、昆布茶(小さじ1/2)、コショウ(少々)を加えてもう少し煮込みます。
  11. 仕上げに味をみて、塩、オイスターソースを足します。
  12. 水溶き片栗粉(適量)を少しずつ加えてとろみをつけます。オリーブオイルを加えて混ぜます。
  13. お皿に盛り付けて完成です。

四川風ガパオライスの材料(4人分)

  • インゲン(12本)
  • 赤パプリカ(1/2個)
  • 黄パプリカ(1/2個)
  • 玉ねぎ(1/2個)
  • バジルの葉(1パック)
  • 油(大さじ1)
  • 鶏ひき肉(1パック)
  • 豆板醤(小さじ1)
  • オイスターソース(小さじ1)
  • ナンプラー(小さじ1)
  • 黒コショウ(少々)
  • ご飯(4人分)
  • 目玉焼き(4人分)

四川風ガパオライスの作り方

  1. インゲン(12本)は1cm幅に切り茹でます。
  2. 赤パプリカ(1/2個)と黄パプリカ(1/2個)はみじん切りにします。
  3. 玉ねぎ(1/2個)は横に切りざく切りにします。
  4. バジルの葉(1パック)はみじん切りにします。
  5. フライパンに油(大さじ1)、鶏ひき肉(1パック)を炒めます。2、3の野菜を加えて炒めます。1のインゲンも加えてさらに炒めます。
  6. 豆板醤(小さじ1)、オイスターソース(小さじ1)を加えて炒め、ナンプラー(小さじ1)、黒コショウ(少々)を加えます。
  7. お皿にご飯を盛り付けて、6を盛り付けます。
  8. 目玉焼きを作ってもり完成です。

感想

とっても美味しそうですね。ガパオライス、豆板醤とオイスターソースでより美味しそうですね!


ゆい :