11月16日(月)の「NHKごごナマ」は、「スターシェフ」のコーナー。本日は中華四川料理の巨匠、「陳建一」さんが出演していただきます。
自宅にある食材を使って、極上の一皿に仕上げます。本日は、「白菜とろとろ煮きのこ風味&四川風ガパオライス」の2品作ります。
白菜とろとろ煮きのこ風味の材料(4人分)
- 白菜(1/4個)
- エリンギ(1本)
- しめじ(1/2袋)
- 薄切りベーコン(5枚)
- 白ネギ(1本分)
- オリーブオイル(大さじ5)
- 牛乳(200cc)
- 砂糖(ひとつまみ)
- 水(50cc)
- サラダ油(少々)
- 水(適量)
- 塩(ふたつまみ)
- 酒(大さじ1/2)
- オイスターソース(小さじ1/2)
- 昆布茶(小さじ1/2)
- コショウ(少々)
- 水溶き片栗粉(適量)
白菜とろとろ煮きのこ風味の作り方
- 白菜(1/4個)は芯は取らずに1cm幅のざく切りにします。
- エリンギ(1本)はみじん切りにします。
- しめじ(1/2袋)は石づきを除きみじん切りにします。
- 薄切りベーコン(5枚)は細切りにします。
- 白ネギ(1本分)はみじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイル(大さじ5)、2と3のきのこ、5のねぎを加えて炒め香りを出します。2〜3分間炒めます。牛乳(200cc)、砂糖(ひとつまみ)を加えて水(50cc)を加えて煮込みます。
- 中華鍋にサラダ油(少々)を加えて4のベーコンを入れ炒めます。香りが出てきたら1の白菜を加えて炒めます。
- 6をミキサーに入れ撹拌します。熱いと溢れやすいので冷めてから入れるといいです。
- 7に8を入れ炒め合わせます。水(適量)はヒタヒタになるくらいまで入れ蓋をして煮ます。蓋に熱さが伝わったら弱火にします。
- 味をみて塩(ふたつまみ)、酒(大さじ1/2)、オイスターソース(小さじ1/2)、昆布茶(小さじ1/2)、コショウ(少々)を加えてもう少し煮込みます。
- 仕上げに味をみて、塩、オイスターソースを足します。
- 水溶き片栗粉(適量)を少しずつ加えてとろみをつけます。オリーブオイルを加えて混ぜます。
- お皿に盛り付けて完成です。
四川風ガパオライスの材料(4人分)
- インゲン(12本)
- 赤パプリカ(1/2個)
- 黄パプリカ(1/2個)
- 玉ねぎ(1/2個)
- バジルの葉(1パック)
- 油(大さじ1)
- 鶏ひき肉(1パック)
- 豆板醤(小さじ1)
- オイスターソース(小さじ1)
- ナンプラー(小さじ1)
- 黒コショウ(少々)
- ご飯(4人分)
- 目玉焼き(4人分)
四川風ガパオライスの作り方
- インゲン(12本)は1cm幅に切り茹でます。
- 赤パプリカ(1/2個)と黄パプリカ(1/2個)はみじん切りにします。
- 玉ねぎ(1/2個)は横に切りざく切りにします。
- バジルの葉(1パック)はみじん切りにします。
- フライパンに油(大さじ1)、鶏ひき肉(1パック)を炒めます。2、3の野菜を加えて炒めます。1のインゲンも加えてさらに炒めます。
- 豆板醤(小さじ1)、オイスターソース(小さじ1)を加えて炒め、ナンプラー(小さじ1)、黒コショウ(少々)を加えます。
- お皿にご飯を盛り付けて、6を盛り付けます。
- 目玉焼きを作ってもり完成です。
感想
とっても美味しそうですね。ガパオライス、豆板醤とオイスターソースでより美味しそうですね!