堀江ひろ子の茶碗蒸し/きょうの料理

１１月１７日（火）の「きょうの料理」は「父さんのきょうからキッチン」。作れたらちょっと自慢できるレシピを料理研究家の「堀江ひろ子」さんが紹介してくれます。

「茶碗蒸し」はだしの旨みをシンプルに味わえる茶碗蒸し。極上の食感が美味しいです。

茶碗蒸しの材料（４人分）

• 卵（２個）
• 鶏ささみ（１本）
• 生椎茸（２枚）
• かにかまぼこ（２本分）・・長さを半分に切り半分に裂く
• みつば（適量）・・１〜２cm長さに切る
• 醤油（小さじ１/２）

合わせ調味料

• だし（カップ１・１/２）
• 酒（大さじ１）
• みりん（小さじ１）
• 塩（小さじ１/２弱）

だしの取り方（作りやすい分量）

1. 水（カップ４）を鍋に入れ昆布（５×１５cm１枚）を入れ強火にかけます。泡が出てきたら弱めの中火にして１８分間煮出します。
2. だし用のパックに入れた削り節（１０g）を入れさらに２分間煮出します。
3. 火を止めて昆布と削り節を絞らずにそのまま取り出します。
4. 冷蔵庫で２〜３日間保存可能です。

茶碗蒸しの作り方

1. 椎茸（２枚）は軸を切り４等分のそぎ切りにします。ささみ（１本）は４等分のそぎ切りにし、醤油（小さじ１/２）をまぶし、椎茸と混ぜます。深めのフライパンに水１〜２cm深さまで入れ、紙タオルを敷きます。耐熱の器４個を並べ、ささみ、椎茸、かまぼこを等分に入れます。
2. 鍋に合わせ調味料を煮立たせ、耐熱ボウルに卵を割りほぐし、合わせ調味料を熱いままボウルに少しずつ注ぎ混ぜます。表面の泡を除き、１の器に等分に注ぎます。
3. フライパンを強火にかけ、水が沸騰したら蓋をします。少し火を弱め２分間加熱して弱火にして、蓋を少し隙間を開けてさらに１０〜１２分間加熱します。
4. 火傷に注意して器を少し傾け、固まっていれば蒸しあがりです。取り出してみつばをのせます。

感想

とっても美味しそうですね。茶碗蒸し、食べるとホッとしますね。ぜひ作ってみます。