みないきぬこの豚肉のスパイシー串焼き＆れんこんと春雨のサラダ/NHKあさイチ

１１月１９日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、東南アジア風に味つけをしたスパイシーな豚肉の串焼きレシピを料理研究家の「みないきぬこ」さんが紹介してくれます。

豚肉はこま切れ肉を使い、塩、コショウ、すりおろしニンニク、クミンパウダー、ココナツミルクなどをもみこんで、しっかりと下味をつけます。これを竹串に巻きつけて、フライパンなどで焼き色こんがりと焼き上げます。インドネシアの串焼き「サテ」風にいただきます。

豚肉のスパイシー串焼きの材料（２人分/８本分）

• 豚こま切れ肉（２４０g）
• 塩（ひとつまみ）
• コショウ（少々）
• 醤油（小さじ２）
• すりおろしニンニク（小さじ１/２）
• クミンパウダー（小さじ１）
• ココナッツミルク（大さじ３〜４）
• サラダ油（小さじ１）
• ライム（適量）

豚肉のスパイシー串焼きの作り方

1. 豚こま切れ肉（２４０g）をボウルに入れ、塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）、醤油（小さじ２）、すりおろしニンニク（小さじ１/２）、クミンパウダー（小さじ１）、ココナッツミルク（大さじ３〜４）を揉み込み５分間おきます。
2. ８等分にして回しながら串にさして行きます。
3. フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、焼き色がつくまで焼きます。
4. 上下を返して蓋をして３〜４分間蒸し焼きにします。
5. お皿に取り出して、ライムを添えて完成です。

れんこんと春雨のサラダの材料（２人分）

• 湯（１リットル）
• 塩（小さじ１）
• 鶏ひき肉（５０g）
• 春雨（３０g）
• ネギ（３０g）
• れんこん（１００g）
• サラダ油（大さじ２）
• ライムの搾り汁（大さじ２）
• 塩（小さじ１/２）
• 赤ピーマン（１個）
• ざく切りパクチー（１０g）
• 乾燥桜海老（大さじ２）
• コショウ（少々）

れんこんと春雨のサラダの作り方

1. 鍋に湯（１リットル）と塩（小さじ１）を加えてザルを入れ鶏ひき肉（５０g）を加えて粗めにほぐして茹でます。
2. ザルを取り、アクを取り除き春雨（３０g）を２分間茹でます。
3. ネギ（３０g）は縦半分に切り、斜め切りにし水に１０分間さらし、もみ洗いして水気を絞ります。
4. ２に皮をむき縦に細切りしたれんこん（１００g）を入れ３０秒間茹でます。ザルに取り出して水気を切ります。
5. ボウルにサラダ油（大さじ２）、ライムの搾り汁（大さじ２）、塩（小さじ１/２）を混ぜ合わせます。２の鶏ひき肉と春雨、れんこん、ネギ、細切り赤ピーマン（１個）、ざく切りパクチー（１０g）、乾燥桜海老（大さじ２）、コショウ（少々）を加えてよく和えます。
6. お皿に盛り付けて完成です。

感想

たまに自宅で串焼きしたいと思っていたのでぜひ作ってみます。