宮永シェフの里芋の豊年揚げ/NHKカラダ喜ぶベジらいふ

１１月１８日（水）の「NHKカラダ喜ぶベジらいふ」は、「里芋」と「さつまいも」。芋類は貴重なエネルギー源として私たちを支えてくれます。主食の「お米」より栄養バランスも優れています。そんな「里芋」と「さつまいも」を使ったレシピを紹介します。

日本料理のプロ「宮永賢一」シェフが紹介してくれるのは、丁寧に下ごしらえすることで里芋の本来の味が味わえる里芋料理。「里芋の豊年揚げ」は秋のお祝いにぴったりの一品です。

里芋の豊年揚げの材料（２人分）

• 里芋（３個）
• かけら餅（２５g）・・またはあられ
• コーン缶（３５g）・・ホールタイプ
• 才巻き海老（１尾）・・茹でて１cm幅に切る
• 銀杏（５粒）・・茹でたもの
• 大根おろし（２５g）
• 生姜汁（２０ml）
• 揚げ油（）

茹で汁

• かつおだし（カップ２）
• みりん（カップ１/４）
• 醤油（カップ１/４）

衣

• 片栗粉（２０g）
• 小麦粉（２０g）
• 焼酎（大さじ２）・・または水
• ベーキングパウダー（少々）

天つゆ

• かつおだし（カップ３/５）
• みりん（大さじ１・１/３）
• 醤油（大さじ１・１/３）

里芋の豊年揚げの作り方

1. 里芋（３個）は洗って皮をむきます。圧力鍋に茹で汁の材料を入れ、里芋を加えて強火で５分間圧力をかけます。圧力鍋がない場合は厚手の鍋に蓋をして１５分間煮ます。
2. 里芋を取り出してマッシャーなどで潰します。かけら餅（２５g）、コーン（３５g）、海老（１尾）を加えて４等分にしてだ円に丸めます。
3. 別の鍋に天つゆの材料を合わせ中火にかけ、一煮立ちしたら水気をきった大根おろし（２５g）を加えて火を止めて生姜汁（２０ml）を加えます。
4. 衣の材料を混ぜ合わせて２にまぶします。
5. 鍋に揚げ油（適量）を１８０度に熱し、銀杏（５粒）を揚げて取り出します。続いて４の里芋を３分間揚げます。
6. 器に３を注ぎ５をのせて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。手間がかかるので作るのに少し躊躇するかもしれませんが、里芋とっても美味しいのでぜひ作りたいです。