小嶋ルミのバスク風チーズケーキ/きょうの料理

１１月２５日（水）の「きょうの料理」は、パティシエの「小嶋ルミ」さんが自宅でも作れるスィーツレシピを紹介してくれます。

「バスク風チーズケーキ」は、スペイン、バスク地方が発祥の大人のチーズケーキ。混ぜるだけでとっても簡単に作れます。

バスク風チーズケーキの材料（直径１５cmの丸型１台分）

• クリームチーズ（２２０g）
• グラニュー糖（１００g）
• 生クリーム（１７０ml）・・乳脂肪分４５％
• レモン汁（小さじ１/２）

卵液

• 卵（M３個）
• 卵黄（M１/２〜１個分）

粉

• 薄力粉（大さじ１弱）
• コーンスターチ（小さじ１強）

下準備

• クリームチーズ（２２０g）は、２cm厚さにならして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをします。様子をみながら電子レンジに加熱し、常温より少し高めの温度（２５〜３０度）にして柔らかくします。使う直前まで乾かないようにラップをします。
• 卵液をボウルに入れ泡立て器で混ぜ、常温２０〜２２度にします。
• 粉は合わせてふります。
• オーブン用の紙を約３０cm四方に切り、型より低くならないように、型に添わせて敷き込みます。折り返しで余った部分はそのままにします。
• オーブンは２５０度〜２６０度に温めます。

バスク風チーズケーキの作り方

1. ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで柔らかく練ります。グラニュー糖（１００g）を加えて、泡立て器でボウルの縁に押し付けるように回し、よく混ぜます。
2. 混ぜ合わせた卵液の１/４量を加えて混ぜなじませます。残りの卵液を２回分けて加えて、その都度よく混ぜます。
3. ２に生クリーム（１７０ml）、レモン汁（小さじ１/２）を順に加えて都度混ぜます。
4. 別のボウルに３の約１/６量を入れ、粉を加えてよく混ぜ合わせます。これを３に戻してよく混ぜます。
5. 型に４を流し入れ、天板にのせます。予熱しておいたオーブンに入れ、２４０度に設定します。上面にこげ色がしっかりとつき、生地の高さが２〜３cmに盛り上がるまで約２０分間焼きます。
6. 作業用手袋をして、天板ごと型をゆすり、ユラユラと激しく揺れるようなら、さらに１〜３分間焼きます。こげ色がつき揺れが少し緩やかになったら取り出します。
7. 型ごと網にのせて冷まし、ラップをして冷蔵庫に一晩８時間以上おきます。紙ごと型から外し、焦げた生地が紙に残らないようにそっと剥がします。温めたナイフで切り分けます。

感想

とっても美味しそうですね。自宅でも簡単に作れるのでぜひ作ってみます。