１１月２５日（水）の「きょうの料理」は、パティシエの「小嶋ルミ」さんが自宅でも作れるスィーツレシピを紹介してくれます。
「クリームチーズのパンナコッタ」は濃厚なチーズ風味が爽やかなソースによく合います。
クリームチーズのパンナコッタの材料（７０mlのグラス４〜５個分）
- クリームチーズ（７０g）
- グラニュー糖（２０g）
- 牛乳（１２５ml）
- 板ゼラチン（３g）
- 生クリーム（１２０ml）・・乳脂肪分４５％
はちみつレモンソース
- はちみつ（大さじ１弱）
- レモン汁（小さじ２）
- レモンの皮（１/８個分）
- バニラビーンズ（少々）
下準備
- 板ゼラチンは容器に入れたっぷりの水を加えて冷蔵庫で２０分間以上おいてふやかします。
- バニラビーンズはさやから出して種を取り出します。
クリームチーズのパンナコッタの作り方
- 耐熱ボウルにクリームチーズ（７０g）とグラニュー糖（２０g）を入れ、ゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜます。
- 小鍋に牛乳（１２５ml）を入れて沸かし、火を止めます。ふやかしたゼラチン（３g）を水気を絞って加えて、泡立て器で混ぜて溶かします。
- １に２を少量加えてよく混ぜます。残りの２を加えてよく混ぜます。
- ３に生クリーム（１２０ml）を加えて混ぜ、茶こしで別のボウルにこします。ボウルの底を氷水で当てて冷やします。時々混ぜます。とろみがついてきたらグラスに流し入れます。冷蔵庫で半日（８〜１２時間）おき、冷やし固めます。
- はちみつレモンソースを作ります。ボウルにはちみつ（大さじ１弱）、レモン汁（小さじ２）を入れゴムベラでよく混ぜます。レモンの皮をすりおろして加え、バニラビーンズを加えて混ぜます。味をみて濃い場合は水少々で薄め、４にかけ完成です。
感想
とってもおしゃれですね。とっても簡単に作れるのでぜひ作ってみます。