１１月２６日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「舘野鏡子」さんが、ごぼうを香ばしくカリカリにしてまとわせた「鶏のから揚げ」に、爽やかなレモンベースのタレ「レモン玉ねぎダレ」を合わせたレシピを紹介してくれます。
唐揚げは下味をつけた鶏肉に、ささがきにしたごぼうと衣を絡ませてカリッと揚げ焼きにします。たれは薄切りにしたレモンとたまねぎを、しょうゆや砂糖、みりんに漬け込むだけ。ごぼうの効果でサクサクとした食感が際立つジューシーなから揚げに、サッパリとした「レモンたまねぎダレ」との相性が抜群です。
ごぼうの鶏からレモン玉ねぎダレの材料（２〜３人分）
- 鶏もも肉（３００g）・・唐揚げ用
- 酒（小さじ２）
- 砂糖（小さじ２）
- すりおろしニンニク（少々）
- 塩（少々）
- ごぼう（１本）
- 小麦粉（大さじ７〜９）
- 片栗粉（大さじ３）
- 塩（ひとつまみ）
- 水（大さじ５）
- 揚げ油（適量）
- 玉ねぎ（１個）
- レモン（１個）
- 醤油（大さじ３）
- 砂糖（大さじ２）
- みりん（大さじ１）
- サラダ油（大さじ２）
- コショウ（少々）
ごぼうの鶏からレモン玉ねぎダレの作り方
- 鶏もも肉（３００g）は大きければ食べやすく切りボウルに入れ、酒（小さじ２）、砂糖（小さじ２）、すりおろしニンニク（少々）、塩（少々）を加えて揉み込みます。
- ごぼう（１本）はたわしで洗い縦に切り込みを入れ、斜めに薄切りにします。水に入れ軽くアク抜きします。
- ボウルに小麦粉（大さじ７〜９）、片栗粉（大さじ３）、塩（ひとつまみ）、水（大さじ５）を入れザックリ混ぜ合わせます。
- ３に１の鶏肉、ごぼうを入れ衣をまとわせます。
- 揚げ油（適量）を１７０〜１８０度に熱し、４を入れ７〜８分間揚げます。２〜３分間は触らずに揚げます。
- カリッとしたら上下を返します。
- レモン玉ねぎダレを作ります。分量は作りやすい分量です。玉ねぎ（１個）は縦半分に切り、繊維に沿って真ん中に途中まで刃を入れます。繊維を断つように薄切りにします。
- レモン（１個）は半月の薄切りにします。
- 酸に強い清潔な密閉容器に玉ねぎとレモンを入れます。醤油（大さじ３）、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ１）、サラダ油（大さじ２）、コショウ（少々）を加えて、蓋をして混ぜ半日おいてから使用します。冷蔵庫で１週間保存が可能です。
- ６を取り出して、レモン玉ねぎダレを添えていただきます。
感想
舘野さんレシピのシチュー我が家の定番で重宝しています。作り方にいつも悩みを出さないのが舘野さんのレシピなんじゃないかと思います。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。