坂本昌行のオレンジ風味のさわやか塩豚/ノンストップ

１１月２７日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」。本日は豚かたまり肉を塩漬けにした塩豚を作り置きします。

「オレンジ風味のさわやか塩豚」は、さわやかなオレンジとルッコラを合わせておもてなしになる華やかサラダに仕上げます。

オレンジ風味のさわやか塩豚の材料（２人分）

• 豚肩ロース塊肉（１枚）・・２.５cm厚さ
• 塩（大さじ２）
• セロリ（１/２本）
• ルッコラ（６０g）
• オレンジ（１個）
• 塩（ふたつまみ）
• コショウ（少々）
• オリーブオイル（大さじ１）

合わせ調味料

• 水（カップ５）
• 黒粒コショウ（大さじ１/２）
• ニンニク（１かけ）・・潰す
• ローリエ（２枚）
• セロリの葉（２０g）・・細い茎ごと

オレンジ風味のさわやか塩豚の作り方

1. バットに豚肉（１枚）を入れ、塩（大さじ２）を刷り込みます。
2. 直径２０cmほどの鍋に入れ、１を塩ごと全て加えて強火にかけます。沸騰したら火を止めて、蓋をして４０分間ほどおき、火を通します。
3. セロリ（１/２本）は筋を除き薄切りにして、ルッコラ（６０g）は１cm長さに切り、残りはざく切りにします。オレンジ（１個）は皮をむき薄皮もむき、１房を３等分に切ります。残った薄皮は絞って汁をとっておきます。
4. ボウルに３のざく切りのルッコラ以外を全て入れ、塩（ふたつまみ）、コショウ（少々）、オリーブオイル（大さじ１）を加えてよく混ぜます。
5. ２の豚肉を取り出し、薄く切ります。４に加えて全体にからめます。
6. 器に３のざく切りのルッコラを敷き、５を盛り付けて完成です。

感想

塩豚漬け込みとかせずにすぐに作れるのでとってのいいですね。作っておくと重宝しますね。ぜひ作ってみます。