上野直哉の鶏手羽中と冬野菜の重ね蒸し煮/きょうの料理

１２月１日（火）の「きょうの料理」は、今日と明日の２日間に渡り「手間いらずのあったか煮物」レシピを紹介します。２日目は日本料理店店主の「上野直哉」さんが、ほったらかし煮物レシピを紹介します。

「鶏手羽中と冬野菜の重ね蒸し煮」は、土鍋でふっくらと蒸しあげた手羽は爽やかなレモンごまだれと合わせます。

鶏手羽中と冬野菜の重ね蒸し煮の材料（２人分）

• 鶏手羽中（２００g）
• 白菜（３００g）
• 里芋（２００g）
• しめじ（１００g）
• 小口切り青ネギ（少々）
• 白すりごま（少々）
• 塩（適量）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ１）
• レモン汁（大さじ１/２）

鶏手羽中と冬野菜の重ね蒸し煮の作り方

1. 手羽中（２００g）は縦半分に切って、塩（少々）をふり１０分間おきます。白菜（３００g）はざく切りにして里芋（２００g）は１cm弱厚さの輪切りにして水にさらします。しめじ（１００g）は石づきを除きほぐします。
2. 土鍋にしめじを広げ入れ、塩（少々）をふります。同様に白菜、水気を切った里芋を順に広げ、その都度塩（少々）をふります。手羽中をのせ蓋をして弱火にかけます。
3. ２０〜３０分間蒸し煮にして手羽中と里芋に火が通ったら火を止めます。合わせ調味料と蒸し汁大さじ２を混ぜ、小口切り青ネギ（少々）とすりごま（少々）を加えて混ぜたタレを作り、つけていただきます。

感想

手羽中がとっても美味しそうですね。野菜もたっぷりと取れてレモンの爽やかさが美味しさを引き立てますね。