９月２０日（火）のノンストップでは笠原将弘のおかず道場でサツマイモのハサミ揚げが紹介されました。
サツマイモは甘みがあるせいかご飯のおかずにはならないと言われていますが、エビとひき肉を挟んで甘辛あんや塩、練り辛子などをつけて食べる、ご飯に合うおかずレシピになっています。
サツマイモのハサミ揚げの材料（４人前）
- 鶏のひき肉（１５０g）
- エビ（１５０g）
- 長ネギ（１/３本）
- 黒ごま（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
- サツマイモ（２本）
- 薄力粉（適量 サツマイモに挟む接着剤代わりに）
- 薄力粉（衣付け用）
- 溶き卵（衣付け用 卵２個）
- パン粉（衣付け用）
- 揚げ油（適量）
- ししとう（８本）
甘辛あんの材料
- 水（大さじ３）
- 砂糖（大さじ５）
- みりん（大さじ１）
- 醤油（小さじ２）
サツマイモのハサミ揚げの作り方
- エビ（１５０g）は包丁でたたいてミンチしておきます。
- 長ネギ（１/３本）はみじん切りにします。
- ボウルに鶏のひき肉（１５０g）、ミンチしたエビ（１５０g）、刻んだ長ネギ（１/３本）を入れ、黒ごま（大さじ１）、酒（大さじ１）、砂糖（小さじ１）、塩（小さじ１/２）を入れ手でなじむように混ぜます。黒ごまを入れると風味がアップします。
- サツマイモ（２本）は５mmに輪切りにして１〜２分塩茹でしておきます。
- 塩茹でしたサツマイモ（２本）の具を挟む側に薄力粉を薄く刷毛でつけます。
- サツマイモに具を挟みます。
- 薄力粉、溶き卵（卵２個）、パン粉の順で衣をつけ１７０度の油で３〜４分揚げていきます。
- ししとう（８本）は穴を開けて素揚げします。
- 甘辛あんを作ります。
- 鍋に水（大さじ３）、砂糖（大さじ５）、みりん（大さじ１）、醤油（小さじ２）を入れて弱火で５分煮詰めていきます。とろみが出たら完成です。
- 甘辛あんは別のお皿に入れます。
- サツマイモのハサミ揚げを半分に切り、ししとうを添え、練り辛子と塩を添えて完成です。
感想
エビの代わりにホタテや刻んだきのこなどを入れても美味しくできます。黒ごまをプラスして風味がアップし、甘辛あんで更におかず感がアップします。
甘辛あんはみたらしのあんに似ているのでお餅や大学芋のあんとしても使えますよ！