１２月７日（月）の「グレーテルのかまど」は、ドイツ南部に広がる森林地帯、黒い森（シュヴァルツヴァルト）地方をひもときます。
この深い緑の森は『ヘンゼルとグレーテル』や『白雪姫』など、数々のグリム童話の舞台といわれる。その森の名を冠する“黒い森のさくらんぼケーキ”、味わいの決め手は、たっぷりしみ込んだサクランボのお酒キルシュヴァッサー。森の恵みを大切にするドイツの人々の暮らしと、さくらんぼケーキ誕生の秘話もご紹介します。
目次
黒い森のさくらんぼケーキの材料
24㎝型 1台分
＜クッキー生地（250g使用）＞
- 無塩バター 75g
- グラニュー糖 38g
- 全卵 30g
- 塩 ひとつまみ
- レモンエッセンス 適量
- バニラエッセンス 適量
- 薄力粉 113g
＜スポンジ生地＞
- 全卵 250g M玉
- グラニュー糖 150g
- 薄力粉 125g
- ココアパウダー 25g
- 無塩バター 30g
＜接着用ジャム＞
- ラズベリージャム 40g
- アプリコットジャム 40g
＜キルシュシロップ＞
- シロップ 100g
- キルシュ 100ml
＜キルシュコンポート＞
- サワーチェリー 150g
- サワーチェリーのジュース 75ml
- グラニュー糖 20g
- 浮き粉 12g
＜キルシュクリーム＞
- 生クリーム 500g 乳脂肪分38％
- 粉砂糖 30g
- キルシュ 30ml
- ゼラチン 6g
＜仕上げ用ホイップクリーム＞
- 生クリーム 200g 乳脂肪分40～42％（番組では42％を使用）
- 粉砂糖 20g
＜その他＞
- 削りチョコレート
- サワーチェリーのシロップ漬け
黒い森のさくらんぼケーキの作り方
＜準備＞
- サワーチェリーの缶詰を、実と液体に分けておきます。
- アプリコットジャムを裏ごしして、ラズベリージャムと合わせて接着用ジャムを作っておきます。
- スポンジ生地を1.5㎝1枚、1㎝2枚にスライスします。
- ゼラチンを水に漬けてふやかしておきます。
- グラニュー糖と浮き粉を合わせておきます。
- 水とグラニュー糖を1：1の割合で沸かし、冷めたらキルシュを加えて、キルシュシロップを作っておきます。
＜作り方＞
- ボウルにバターを入れ、塩、粉砂糖を２回に分けて加えて泡立て器で混ぜ、溶きほぐした卵を少しずつ加えていきます。
- １に薄力粉を加えてへらで混ぜます。均一な状態にしたらラップに包んで冷蔵庫で半日以上冷やし固めます。
- 麺棒でパイ生地をたたいて硬さを調節して、打ち粉を振りながら型の大きさに合わせて丸くのばしていきます。
- 型に生地を敷き込み、フォークで軽く穴をあける。その上にオーブン用の紙を丸く切ったものをおいて小豆を型の高さまで入れ180℃のオーブンで焼きます。
- ふちに焼き色がついたら小豆を外して内側にもおいしそうな焼き色がつくまで焼成します。焼き上がったら、そのまま冷ましておきます。
- 麺棒で24㎝より少し大きめに生地をのばします。（厚さ3㎜）余分な粉をはらい、空気穴をあけます。
- 170℃のオーブンに約15分入れます。一度取り出し、直径24㎝の円形に生地をぬき、さらに5～10分焼きます。（全体が美味しそうな焼き色になればOK）
- 全卵をほぐして、グラニュー糖を加えて混ぜます。 湯せんにかけて混ぜながら人肌（約40℃）まで温めます。
- 湯せんから外して、ハンドミキサーで泡立てます。※最後に低速に変えて気泡を細かく整えます。※生地を落として8の字がゆっくりかけるくらいの状態になるまで。
- 薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせて再びふるい、 ９に加えて粉けが無くなるまでゴムべらで切 るように混ぜます。
- 熱い溶かしバターをゴムべらに当てながら回し入れ、ムラなく混ぜます。
- 紙を敷いた型に流し入れ、180℃のオーブンで 25～30分焼きます。
- 焼けたらすぐに型から取り出し、冷まします。
- 鍋にサワーチェリーの液体、グラニュー糖と浮き粉を混ぜたものをいれ、よく混ぜてから火にかけます。
- 透明感がでて、沸騰するまで混ぜ続けます。沸騰したら、サワーチェリーの実を入れて、ゴムべらでまぜます。
- 火にかけて余分な水分をとばします。
- バットに広げ、冷まします。
- 生クリームと粉砂糖を合わせ、角がたつまで泡立てます。
- キルシュとゼラチンを合わせ、湯せんで溶かします。
- １８と１９を合わせ、泡だて器で混ぜてから、ゴムべらで均一に混ぜます。
- クッキー生地に接着用ジャムを広げ、1.5㎝にスライスしたスポンジ生地をのせます。
- スポンジ生地にキルシュシロップをしみこませます。
- キルシュクリームを一部広げ、スプーンで２重の円を描くように溝をつけます。
- 溝にキルシュコンポートを絞り出します。キルシュクリームを上にのせ、平らにならします。
- 裏面にキルシュシロップをしみこませたスポンジ生地（厚さ1㎝）をのせ、表面にもキルシュシロップをしみこませます。
- キルシュクリームを広げ、裏面にキルシュシロップをしみこませた、もう１枚のスポンジ生地をのせ、表面にもキルシュシロップをしみこませます。
- 残っているキルシュクリームでケーキの周りを塗ります。冷蔵庫で約30分休ませます。
- 仕上げ用のホイップクリームを全体にかけます。
- 飾り材料で飾り付けをして出来上がりです。