１２月８日（火）の「NHKあさイチ」は、「油揚げ」が特集されました。油揚げは手間がかかって作る割に値段も手頃な食材。料理に使うことで旨味とコクをプラスします。今日はそんな油揚げ活用術を紹介します。
「いなり寿司」のレシピを紹介してくれるのは、いなり寿司専門店の「川崎和美」さん。１８年間１人でいなり寿司を作っていますがとっても美味しいと人気なんですよ。そのいなり寿司を自宅でも作れるように紹介してくれます。
いなり寿司の材料（４人分）
油揚げの材料
- 油揚げ（１０枚）
- 水（１５００ml）
- 顆粒だしの素（大さじ２）
- 三温糖（３００g）
- 醤油（カップ１）
- 日本酒（カップ１）
すし飯の材料（４人分）
- 白米（カップ３）
- 米酢（３００ml）
- 三温糖（１５０g）
油揚げの作り方
- 油揚げ（１０枚）は半分に切ります。鍋に湯を沸かして油揚げを入れ１５分間かけてしっかりと油抜きをします。
- ザルに取り、水洗いをして表面の油もしっかりと洗い流します。水気を絞って竹ザルに並べて水分をきります。
- 鍋に水（１５００ml）、顆粒だし（大さじ２）、三温糖（３００g）を入れ２の油揚げを入れます。
- 日本酒（カップ１）を加えて５分間煮ます。
- 中火にして醤油（カップ１）を加えて１分間煮て火を止めて１５分間おきます。
すし飯の作り方
- お米は洗って炊きます。
- 鍋に米酢（３００ml）と三温糖（１５０g）を入れ煮立たせ酸味を飛ばします。
- 炊いたお米に２の寿司酢を加えて混ぜ合わせます。
いなり寿司の作り方
- 油揚げの水分はほとんど絞らずに使います。
- ご飯の量は油揚げの１/３量を詰めます。油揚げの奥の角にご飯をフワッと詰め巻きます。