１２月８日（火）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き、料理研究家の「ワタナベマキ」さんが、伝統的なおせちに少しずつ新しさを加えて大人も子供も喜ぶ魅力たっぷりのおせちレシピを紹介します。いつものおせちがよりおしゃれに仕上がります。
「ぶりと根菜の油淋鶏風」は、中華の人気定番の油淋鶏を出世魚の「ぶり」で作る「ぶりと根菜の油淋鶏風」。たっぷりの香味野菜と黒酢のきいたタレが絶妙です。
ぶりと根菜の油淋鶏風の材料（作りやすい分量）
- ぶり（３切れ）・・切り身
- ごぼう（１/２本）
- れんこん（２００g）
- ネギ（１本）
- 塩（適量）
- 揚げ油（適量）
- 小麦粉（適量）
合わせ調味料
- 酒（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- 醤油（大さじ２）
- 黒酢（大さじ１・１/２）
- 塩（小さじ１/３）
- みじん切り生姜（１かけ分）
- みじん切りニンニク（１かけ分）
ぶりと根菜の油淋鶏風の作り方
- ぶり（３切れ）は、塩（少々）をふり水気を拭き３等分に切ります。
- ごぼう（１/２本）は皮をたわしでこすり洗いして、７〜８mm厚さの斜め切りにします。れんこん（２００g）は１cm厚さの半月形に切ります。それぞれ水にさらし水気を拭きます。
- ネギ（１本）は７cm長さに切り、縦に切り目を入れ外側は白髪ネギにします。芯はみじん切りにして合わせ調味料と合わせて小鍋に入れ、中火にかけて一煮立ちさせ、たれを作ります。
- 鍋に揚げ油を３cm深さに入れ、２を加えて中火にかけます。フツフツとしてきたら菜箸で時々混ぜながら５〜６分間、油の温度が上がり軽く色づくまで揚げて取り出します。
- １に小麦粉（適量）をはたき４の油に入れます。途中返しながら４〜５分間、カリッとするまで揚げます。４とともに３のタレをからめます。器に盛り付けて白髪ネギを添えて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。タレの旨味が全体にからまって絶対に美味しいですね。