１２月９日（水）の「NHKあさイチ」「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、旬の「かぶ」と「えび」を使った中華風の黒酢炒め「えびとかぶの黒酢炒め」のレシピを、料理研究家の「今井亮」さんに紹介していただきます。
「えび」と一口大に切った「かぶ」を、フライパンで炒めたら一度取り出します。そこに合わせ調味料を入れて煮立たせてから「えび」と「かぶ」を戻し入れ、炒め合わせることで「えび」に適度に火が入ってプリプリ食感に仕上げます。合わせ調味料には黒酢、米酢、赤ワインの３種類の酸味を使うことで深い味わいに仕上がります。一緒に大根と水菜を合わせた「海苔サラダ」も紹介します。
えびとかぶの黒酢炒めの材料（２人分）
- かぶ（２個）
- えび（８尾）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- サラダ油（適量）
- 黒酢（大さじ２）
- 酢（大さじ１）
- 赤ワイン（大さじ１）
- 水（大さじ２）
- 砂糖（大さじ２）
- 醤油（大さじ１）
- 片栗粉（大さじ１/２）
えびとかぶの黒酢炒めの作り方
- かぶ（２個）は皮をむき８等分のくし切りにします。かぶの葉は５cm長さに切ります。
- えび（８尾）は殻をむき洗って縦に切り目を入れて背わたを取り除き、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。片栗粉（大さじ１）をまぶします。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し中火にして１のかぶを加えて２分間炒めます。
- ３のかぶを寄せ、えびを片面１分間ずつ焼きます。油が足りない場合はサラダ油（大さじ１/２）を足します。
- ボウルに黒酢（大さじ２）、酢（大さじ１）、赤ワイン（大さじ１）、水（大さじ２）、砂糖（大さじ２）、醤油（大さじ１）、片栗粉（大さじ１/２）を混ぜ合わせます。
- ５を一度取り出してフライパンを拭きます。
- ５を加えて中火にかけ一煮立ちさせ、６を戻し入れ、１のかぶの葉を加えて絡めます。
- お皿に盛り付けて完成です。
海苔サラダの材料（２人分）
- 大根（１００g）
- 水菜（３０g）
- オリーブオイル（大さじ２）
- 酢（大さじ１）
- 醤油（小さじ１）
- 柚子胡椒（小さじ１/２）
- 焼き海苔（１枚）・・全形
海苔サラダの作り方
- 大根（１００g）は皮をむき千切りにします。水菜（３０g）は５cm長さに切ります。冷水い５分間さらし水気をきります。
- ボウルにオリーブオイル（大さじ２）、酢（大さじ１）、醤油（小さじ１）、柚子胡椒（小さじ１/２）を加えて混ぜ合わせます。
- 焼き海苔（１枚）をちぎって２に加えて３分間おきます。
- １をお皿に盛り付けて、３をかけて完成です。