満留邦子のたまねぎホワイトソースで鶏かぶシチュー/NHKあさイチ

１２月１４日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「満留邦子」さんが寒さが増す季節に食べたくなる、簡単に作れるホワイトソースを使った「たまねぎホワイトソースの鶏かぶシチュー」のレシピを紹介します。

ホワイトソースは玉ねぎをバターで炒めてから、小麦粉、牛乳と加えていくことでダマにならずにつくれます。これに旬のかぶと葉、鶏肉、しいたけ、にんじんなどを加えてコトコトと。かぶは火がとおりやすいので、時間も短く作れます。

玉ねぎのホワイトソースの材料（出来上がり５００g）

• バター（４０g）
• 薄切り玉ねぎ（１/２個）
• 小麦粉（４０g）
• 牛乳（カップ２）
• 塩（小さじ１/４）
• コショウ（少々）

玉ねぎのホワイトソースの作り方

1. バター（４０g）を中火で熱し、薄切り玉ねぎ（１/２個）をしんなりとするまで３分間炒めます。バターが焦げやすいので火加減は弱めの中火にします。
2. 小麦粉（４０g）を加えて、玉ねぎにまとわせるように、１分間粉っぽさがなくなるまで炒めます。
3. 牛乳（カップ２）を一気に加えて混ぜながら煮ます。とろみをつけます。
4. フツフツとしてきたらさらに１分間煮ます。
5. 塩（小さじ１/４）、コショウ（少々）を加えて味を調えてます。
6. すぐに使わない場合は保存容器に入れ、落としラップをかけて蓋をします。
7. 冷蔵庫で３日間、冷凍庫で３週間保存が可能です。

たまねぎホワイトソースの鶏かぶシチューの材料（２人分）

• かぶ（２個）
• 人参（１/４本）
• 椎茸（３枚）
• 皮なし鶏むね肉（１枚）
• 塩（小さじ１/４）
• コショウ（少々）
• 小麦粉（大さじ１）
• サラダ油（大さじ１）
• 水（カップ１）
• 酒（大さじ１）
• ホワイトソース（２００g）・・上記で作ったもの
• 牛乳（カップ１/２）
• 味噌（大さじ１/２）
• 塩（少々）

たまねぎホワイトソースの鶏かぶシチューの作り方

1. かぶ（２個）は皮付きのままくし形に切ります。
2. かぶの葉はサッと茹でて３cm長さに切ります。
3. 人参（１/４本）は３〜４mm厚さの半月に切ります。椎茸（３枚）は石づきを除き半分に切ります。皮なし鶏むね肉（１枚）は一口大のそぎ切りにします。
4. ポリ袋に、むね肉、塩（小さじ１/４）、コショウ（少々）を加えてよく揉み込みます。
5. 小麦粉（大さじ１）を加えてまぶします。
6. 深さのあるフライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、鶏肉を並べ入れ、焼きます。焼き色がついたら返し両面に焼き色がついたら端に寄せ、かぶと人参を加えて油が回るまで炒めます。
7. 椎茸を加えて水（カップ１）、酒（大さじ１）を加えて蓋をし、蓋をして３分間煮ます。
8. ホワイトソース（２００g）をボウルに入れ、牛乳（カップ１/２）を加えて溶きのばします。
9. ７に８を加えてなじませます。
10. 味噌（大さじ１/２）、塩（少々）を加えて味を調えます。
11. かぶの葉を加えてなじませ完成です。

感想

玉ねぎのホワイトソース作っておくととっても便利ですね。ぜひ作ってみます。