重信初江のじゃがいも床で大根のじゃがいも漬け/きょうの料理

１２月１４日（月）の「きょうの料理」は、「手仕事１２ヶ月」のコーナーです。本日は料理研究家の「重信初江」さんが、自宅で簡単につけることができる「漬物」のレシピを紹介してくれます。

「じゃがいも床」はレンチンしたじゃがいもに塩と三温糖を混ぜるだけで完成です。福島県の会津地方で伝統的な漬け床です。この床を使って「大根のじゃがいも漬け」を作ります。

じゃがいも床の材料（作りやすい分量）

• じゃがいも（２個）
• 三温糖（１５０g）・・または砂糖
• 塩（１００g）

じゃがいも床の作り方

1. じゃがいも（２個）は、水でサッと洗い水気を切らずに皮付きのままラップに包み６００wの電子レンジで３分間加熱します。上下を返して２〜３分間竹串がスッと通るまでさらにレンジをかけます。熱いうちに皮をむきボウルに入れてフォークでつぶします。
2. １に三温糖（１５０g）と塩（１００g）を少しずつ加えて練るように満遍なく混ぜます。味噌のような状態になったら清潔な保存容器に入れてならします。冷ましてから冷蔵庫に移します。
3. 野菜をじゃがいも床に直接漬けると塩が入りすぎるので、使うぶんだけ分けてポリ袋で漬けます。
4. 冷蔵庫で３ヶ月間保存可能です。

大根のじゃがいも漬けの材料（作りやすい分量）

• 大根（１/３本）
• じゃがいも床（大さじ３）

大根のじゃがいも漬けの作り方

1. 大根（１/３本）は四つ割にしてポリ袋に入れ、じゃがいも床（大さじ３）を全体にまぶします。空気を抜き冷蔵庫で４〜６時間漬けます。食べるときに切り分けます。
2. 冷蔵庫で４〜５日間保存が可能です。

感想

じゃがいも床初めて知りました。でもとっても簡単に手入れもとっても楽ですね。ぜひ作ってみます。