１２月１４日（月）の「NHKごごナマ」の「どうするスターシェフ」は、フレンチのシェフ「樋口宏江」シェフが出演しました。女性初の伊勢志摩の料理長でサミットでは海外の首脳陣に料理を振舞っています。
本日は旬の食材を使って「鯖のムニエルビネガー風味」と「カリフラワーのグラタン」を作ります。
鯖のムニエルビネガー風味の作り方（２人分）
- 鯖（半身）は半分に切り、塩をふります。水分をふき、焼く直前に小麦粉（適量）をまぶします。
- ニンニク（２かけ）は、皮をむきます。パセリ（適量）はみじん切りにします。
- 椎茸（２個）は石づきを除き４等分に切り、マッシュルーム（３個）は４等分に、しめじ（１/２袋）はほぐします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）と２のニンニクを加えて熱します。
- ３のきのこを加えてソテーします。塩（適量）とコショウ（適量）を加えます。
- 別のフライパンにオリーブオイル（適量）を多めに入れ、ローズマリー（１枝）を加えて火にかけます。
- １の鯖を皮目から入れ焼きます。
- 皮がこんがりと焼けたら反対に返し焼きます。
- ５のきのこのフライパンに８の鯖を加えて、白ワイン（大さじ１）、酢（大さじ１）を加えてスプーンでかけながら焼きます。塩（適量）とコショウ（適量）で味を調えて２のみじん切りパセリを加えて味をなじませます。
- お皿に盛り付けて完成です。
カリフラワーのグラタンの作り方（２人分）
- カリフラワー（１/３個）は小房にわけます。
- ベーコン（２枚）は短冊切りにします。
- 鍋に無塩バター（１５g）を熱し２のベーコンを加えて炒めます。
- ３に１のカリフラワーを加えて炒めます。コショウ（適量）をふります。
- バゲット３切れを小さめに食べやすく切ります。
- ４に牛乳（１００cc）、生クリーム（１００cc）を加えて煮込みます。目安はカリフラワーが半分浸かる程度に入れます。中華だし（適量）を加えて味をつけます。
- カリフラワーが柔らかくなったら、切ったバゲットを加えてなじませます。
- グラタン皿にのせピザ用チーズをふります。
- ２００度に予熱したオーブンで１０分間焼きます。
感想
作る姿とキッチンを片付けながら作りとっても綺麗な姿を見せてくれるシェフでしたね。お子さんもいるのに大役をこなしてすごい！鯖もグラタンも両方ぜひ作ってみます。