１２月１４日（月）「グレーテルのかまど」は、今週と来週の２日間クリスマスにぴったりのレシピを紹介します。本日は、中世の面影を残す、チェコ共和国。クリスマスの楽しみが、伝統のお菓子「ペルニーク」。シナモンやクローブなど、何種類ものスパイスを使って焼き上げ、色とりどりのアイシングで飾ります。
この「ペルニーク」は、中世から親しまれてきたクッキーで繊細で細やかな技で仕上げるプロの作家もいるほど。卓越した職人芸から、家庭で子どもと一緒に作る素朴なものまで、ペルニークの彩るチェコのメルヘンなクリスマスをご紹介します。クリスマスが待ち遠しくなるクッキーです。
ペルニークの材料
6㎝のクッキー型 約20個分
＜クッキー生地＞
- ショートニング 25g 無塩バター
- はちみつ 50g
- 粉砂糖 125g グラニュー糖
- 全卵 2個 M玉
- 薄力粉 325g
- ココアパウダー 8g
- 重曹 4g
- フェンネルパウダー 0.5g
- オールスパイス 0.5g
- シナモンパウダー 0.5g
- グローブパウダー 0.5g
- アニスパウダー 1g
＜アイシング（硬め）＞
- 粉砂糖 250g
- 卵白 40～50g
- レモン汁 5ml
- 食用色粉 適量
＜アイシング（やわらかめ）＞
- 粉砂糖 250g
- 卵白 120～150g
- レモン汁 5ml
- 食用色粉 適量
ペルニークの作り方
＜準備＞
- 薄力粉、重曹、ココアパウダー、香辛料を合わせてふるっておきます。
- オーブンを170℃に温めておきます。
- 粉砂糖をふるっておきます（クッキー、アイシング用両方）
＜作り方＞
- 常温にもどしたショートニングにはちみつを加え、泡だて器で混ぜ、半量の粉砂糖を加えます。
- 全卵を4回に分けて加える。途中で半量残っている粉砂糖を加え混ぜます。
- 粉類とスパイスを加え混ぜ合わせます。
- 粉気がなくなったら、乾燥しないようにビニールなどに包み、冷蔵庫で30分以上休ませます。
- 麺棒で生地を厚さ約4㎜に伸ばし、好みの型で抜きます。（残った生地はまとめて使用可能です）
- オーブンペーパーを敷いたプレートにのせ、竹串で糸を通す穴を開けます。170℃のオーブンで約15分焼きます。
- 粉砂糖に卵白を加えて泡立て、アイシングを作ります。卵白の量はかたさによって調節します。レモン汁を加えます。
- 使用する色の色粉を加え、混ぜます。
- クッキーにアイシングを使用して絵や文字を加えます。縁取り・文字には硬いアイシング、全面に付ける場合はやわらかいものを使用します。