12月15日(火)放送のNHK「あさイチ」は和洋中3人のシェフによるハレトケキッチン！前菜は、日本料理の荻野聡士シェフ の「魚介のリンゴ酢ジュレ仕立て」。メインは、中国料理・山野辺仁シェフが、豪快な「丸鶏の塩釜焼き」。デザートは、フレンチの秋元さくらシェフが「グラスミルフィーユ」を作ってくれましたよ。
フレンチ・秋元さくらシェフのいちごのグラスミルフィーユはクラッシュしたパイ生地と、カスタードクリームといちごを重ねた、見た目もかわいらしい一品です。
目次
秋元さくらのいちごのグラスミルフィーユの材料（２人分）
- 冷凍パイシート（１８×１８センチ）１枚
カスタードクリーム
- 卵黄３コ分
- グラニュー糖７０グラム
- 薄力粉２５グラム
- バニラビーンズ４分の１本
- 牛乳２５０ミリリットル
ディプロマットクリーム
- 生クリーム（脂肪分３０パーセント以上）１５０ミリリットル
- ラム酒小さじ２分の１
いちごクリーム
- いちご６コ
- 生クリーム（脂肪分３０パーセント以上）１００ミリリットル
- グラニュー糖２０グラム
飾り
- いちご（７ミリの角切り）８コ分
- いちご１４コ
- 粉砂糖・ミントの葉適量
秋元さくらのいちごのグラスミルフィーユの作り方
パイ
- 天板にオーブン用の紙を敷き、冷凍パイシートをのせる。
- １８０度に予熱したオーブンで、１５分間焼く。
- ５００グラムほどの重しをのせて上から押し、さらに１８０度のオーブンで３０分間焼く。
- 粗熱をとり、手で細かく砕く。
カスタードクリーム
- ボウルに卵黄・グラニュー糖（７０グラム）を入れ、泡だて器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。※ここでよく混ぜないとダマが残る。
- 薄力粉は、ふるう。
- １のボウルに薄力粉を加え、さっくりと混ぜる。
- バニラビーンズは、縦半分に切り目を入れてさやを開き、包丁の背で中の種をしごき出す。
- 鍋に牛乳・バニラビーンズの種とさやを入れ、強火にかけ、沸騰直前まで混ぜる。
- そこに牛乳をこしながら入れ、混ぜる。
- これをお鍋に戻し入れ、中火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながらつやが出るまで５分ほど煮る。※もったりとしたタネが、しばらく混ぜるとスッと軽くなる。泡だて器を持ち上げてなめらかに流れ落ちる程度の濃度がつけばよい。
- 氷水にあてたバットに流し入れ、落としラップをして、３０分ほど冷やす。
ディプロマットクリーム
- ボウルにカスタードクリームを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ、半量をとりわける。※残りの半量は、カスタードクリームとして仕上げに使う。
- 別のボウルに生クリーム（１５０ミリリットル）を入れ、八分立て（やわらかい角の立つ状態）にする。
- １のボウルに、生クリームを３回に分けて加え、混ぜる。
- ラム酒を加え、全体を混ぜる。
いちごクリーム
いちご（６コ）は、ヘタを取り、ボウルに入れ、フォークでつぶす。
ボウルに生クリーム（１００ミリリットル）とグラニュー糖（２０グラム）を加え、泡立て器で八分立て（やわらかい角の立つ状態）にする。
盛り付け
- いちご（１２コ）は、ヘタを取り、縦半分に切る。
- いちご（２コ）は、ヘタを取り、切らずにおく。
- カスタードクリーム・ディプロマットクリーム・いちごクリームは、それぞれポリ袋に入れ、口の部分を切り取る。
- 器に下から、（１）角切りのいちご（２）崩したパイ（３）カスタードクリーム（４）崩したパイ（５）角切りのいちご（６）いちごクリーム（７）崩したパイ（８）ディプロマットクリーム（９）崩したパイの順に重ねる。
- 半分に切ったいちごは、器のふちにそって並べる。
- 中心にいちごクリームを絞り、その上に丸ごとのいちごをのせる。
- 粉糖を散らし、ミントの葉を飾る。
- これを２つつくる。
そして今日のハレトケキッチンのレシピ全６品のまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ！ハレトケキッチンのおうちクリスマスレシピ全６品【12/15】