堀江ひろ子のグラタン/きょうの料理

１２月１５日（火）の「きょうの料理」は、「父さんのきょうからキッチン」。本日は冬の定番「グラタン」とトマトジュースで作る「ミネストローネ」のレシピを紹介します。

「グラタン」は魚介を入れたシーフードグラタン。焼きたてを出せば笑顔が溢れる食卓になりますよ。

グラタンの材料（２人分）

• むきエビ（８０g）
• 帆立貝柱（３個）・・刺身用
• ブロッコリー（８０g）
• マカロニ（４０g）
• 薄切り玉ねぎ（１/４個分）
• マッシュルーム（１パック分）・・５mm厚さに切る
• 白ワイン（大さじ１）
• 粉チーズ（大さじ２〜３）
• 塩（適量）
• 片栗粉（適量）
• コショウ（適量）
• バター（適量）

ホワイトソース

• 牛乳（カップ１・１/２）
• バター（大さじ２）
• 小麦粉（大さじ２）
• 塩（小さじ１/４弱）
• コショウ（少々）
• レモン汁（小さじ１/２）

グラタンの作り方

1. ブロッコリー（８０g）は小房にわけます。鍋に湯を沸かして、塩（適量）を加えてマカロニ（４０g）を袋の表示時間通りに中火で茹でます。茹で上がり時間の２分前になったらブロッコリーを加えます。一緒にザルにあげ水気をよく切ります。
2. えび（８０g）は竹串で背わたを除き、片栗粉（適量）をふってもみ洗って水気を拭きます。ホタテ（３個）は白く堅いところがあれば除き、一口大に切ります。えびとホタテに塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
3. フライパンにバター（小さじ２）と薄切り玉ねぎ（１/４個）を入れ透き通って甘い香りがするまで中火で炒めます。５mm厚さに切ったマッシュルーム（１パック分）を加えて軽く炒め、２も加えてサッと混ぜます。白ワイン（大さじ１）を加えて蓋をして中火で１分間蒸します。１を加えてサッと混ぜて火を止めます。
4. 鍋にバター（大さじ２）と小麦粉（大さじ２）を入れて弱火にかけます。ヘラで混ぜながら焦がさないように４〜５分間炒めます。
5. 鍋を一度火から下ろし、牛乳（カップ１・１/２）と塩（小さじ１/４弱）、コショウ（少々）を加えてよく混ぜます。再び強めの中火にかけヘラで鍋底全体をこするように混ぜ続けます。
6. 煮立ってとろみがついたら火を弱めます。時々かき混ぜながら７〜８分間煮て、レモン汁（小さじ１/２）を加えます。
7. ６のホワイトソースの１/３量を３のフライパンに加えて混ぜます。味をみて足りなければ塩（少々）で味を調えます。
8. バター（適量）を薄く塗ったグラタン皿２枚に７を等分に入れます。残りのホワイトソースを等分にかけ、粉チーズ（適量）を全体にふり、２２０度のオーブン、またはオーブントースターで約１０分間、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。

感想

冬はグラタンとっても美味しいですね。これは早速作ってみます。