１２月１５日（火）の「きょうの料理」は、「父さんのきょうからキッチン」。本日は冬の定番「グラタン」とトマトジュースで作る「ミネストローネ」のレシピを紹介します。
「ミネストローネ」は、グラタンやサラダと一緒に出せばクリスマスにぴったりのカラフルな食卓になります。たっぷりとつくておくと重宝しますね。「ほうれん草のホットドレッシングサラダ」はこんがりベーコンとニンニクが食欲をそそります。
ミネストローネの材料（２人分）
- 人参（３０g）
- キャベツ（１枚）
- 玉ねぎ（１/４個）
- 薄切りベーコン（１枚）
- 洋風顆粒スープの素（小さじ１）
- ローリエ（１枚）
- 無塩トマトジュース（カップ１/２）
- オリーブオイル（適量）
- 塩（適量）
- 砂糖（適量）
- 粗びき黒コショウ（適量）
ミネストローネの作り方
- 人参（３０g）は２〜３mm厚さ、１cm四方に切ります。キャベツ（１枚）、玉ねぎ（１/４個）、ベーコン（１枚）は１cm四方に切り、キャベツの軸は薄切りにします。鍋に玉ねぎ、ベーコン、オリーブオイル（小さじ１）を入れ、中火で炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら人参を加えてさらに炒めます。
- キャベツ、水（カップ１・１/２）、スープの素（小さじ１）、ローリエ（１枚）を加えて強火にかけます。沸騰したら火を弱めて、蓋をして１５〜２０分間煮ます。トマトジュース（カップ１/２）を加えて塩（少々）、砂糖（少々）で味を調えてます。
- 温めた器に盛り付けて、オリーブオイル（適量）を加えます。黒コショウ（少々）をふり完成です。
ほうれん草のホットドレッシングサラダの材料（２人分）
- サラダほうれん草（１００g）
- マッシュルーム（２個）
- レモン汁（少々）
- 粗びき黒コショウ（適量）
ドレッシング
- 薄切りベーコン（１枚分）・・５mm幅に切ります
- 薄切りニンニク（１/２かけ）
- オリーブオイル（大さじ１）
- 白ワイン（大さじ１）
- 醤油（小さじ１/２）
- レモン汁（小さじ１）
ほうれん草のホットドレッシングサラダの作り方
- ほうれん草（１００g）は根元を切り落としてザク切りにして水にさらして水気を切ります。マッシュルーム（２個）はサッと洗って薄切りにしてレモン汁（少々）をまぶし、ほうれん草とともに大きめの器に盛り付けます。ドレッシングを作ります。フライパンにベーコン（１枚分）と薄切りニンニク（１/２かけ）、オリーブオイル（大さじ１）を入れて弱めの中火に加熱します。ゆっくりと加熱してニンニクの香りを出します。
- ベーコンに焼き色がついたら白ワイン（大さじ１）と醤油（小さじ１/２）を加えます。一煮立ちしたら火を止めてレモン汁（小さじ１）を加えます。熱いまま１の器にかけ、黒コショウ（少々）をふります。
- 全体に混ぜ合わせます。
感想
とっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます。彩がクリスマスカラーですね。