１２月２０日の「噂の東京マガジン」のお料理コーナー「やってTRY」は恵比寿オーギャマンドトキオの木下シェフが、鶏のクリーム煮のレシピを紹介してくれました。
ギャマン流の鶏のクリーム煮は、ちょっと手間がかかりますが本格的なクリスマスレシピです。
鶏のクリーム煮の材料
- 鶏のもも肉（1個）
- ニンジン
- 玉ねぎ
- セロリ
- 白ワイン
- ローリエ
- ベーコンの皮
- 塩
- 白コショウ
- 小麦粉
- サラダ油
- 鶏がらスープの素（小さじ1.5）
- 水
- 生クリーム（200〜250cc）
- バター
- 小麦粉
- マスタード（適量）
鶏のクリーム煮の作り方
- 深めのバットに骨付きの鶏のもも肉（1個）、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、白ワイン、ローリエ、ベーコンの皮を入れ、1晩漬け込みます。
- 鶏肉に塩、白コショウを多めに振ります。小麦粉を薄くつけます。
- 1の汁をザルで切ります。汁も使います。
- 二つのフライパンにサラダ油を引き、火にかけます。
- 一つのフライパンに3の野菜を入れて、焦げないように焼いていきます。
- さらに白ワイン、鶏がらスープの素（小さじ1.5）を入れてアルコールを飛ばします。
- もう一つのフライパンには鶏肉を入れ、皮がパリッとするまで炒めていきます。皮が焼けたら返して裏面も焼きます。
- それから鶏肉を6のフライパンの方に入れます。
- 水を鶏肉がひたひたになるまで注ぎ入れます。
- フタをして1時間ほど煮込みます。
- 減った水分量ほどの生クリーム（200〜250cc）を入れます。
- バターと小麦粉を混ぜたものを入れ、とろみをつけます。
- 鶏肉にビジョンマスタードを塗ります。
- さらにパン粉、パセリ、ニンニク、オリーブオイルをミキサーにかけたものを振りかけます。
- 鶏肉をオーブンに入れ、焼きます。
- 器に１２を盛りつけ、鶏肉をのせれば出来上がりです。