１２月２１日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、フランス料理店オーナーシェフの「清水将」さんが「骨つき鶏もも肉とえびの豆乳スープ」のレシピを紹介します。
クリスマスにぴったりの骨つきの鶏もも肉をやわらかく煮込んだ食べ応えのあるスープは、鶏もも肉は重曹を溶かした水に漬け込んで柔らかく下ごしらえします。重曹はお肉を柔らかくして魚介の臭みも消してくれるそうですよ。ベーコンとえびの頭と一緒に焼いてから、じゃがいもとセロリも合わせ、昆布でとっただしで煮込みます。仕上げに豆乳、人参、ブロッコリー、えびの身を加えて、具だくさんでうまみたっぷりのスープに仕上げます。クリスマスのメインディッシュにおすすめです。
骨つき鶏もも肉とえびの豆乳スープの材料（２人分）
- 重曹（２５０ml）
- 水（小さじ１）
- 骨つき鶏もも肉（２本）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 有頭えび殻つき（６匹）
- ベーコン（１００g）
- 水（４００ml）
- 昆布だし（１０g）
- セロリ（１本）
- ブロッコリー（１/２個）
- 人参（１/２本）
- 片栗粉（大さじ２）
- 重曹（小さじ１）
- 豆乳（２００ml）
骨つき鶏もも肉とえびの豆乳スープの作り方
- ボウルに重曹（２５０ml）と水（小さじ１）を混ぜ合わせ、骨つき鶏もも肉（２本）を上下を返して１時間ほどつけます。
- 水気を拭き取り、両面に塩（適量）とコショウ（適量）をふります。
- 有頭えび殻つき（６匹）は頭を外して殻をむきます。背わたを取り除きます。
- フライパンに２の鶏肉を皮目を下にして焼きます。ベーコン（１００g）は１cmの拍子切りにして加えて、えびの頭と一緒に炒めます。鶏肉もえびもしっかりと焼きます。
- 水（４００ml）に昆布だし（１０g）を１時間つけておいたものを使用します。
- じゃがいも（１個）は皮をむき４等分に切ります。セロリ（１本）は１cm幅に切ります。５に入れ火にかけます。
- ６に４を汁ごといれます。中火で５分煮込み、昆布を取り出して、弱火で２５分間煮ます。アクが出てきたらアクをとり、落し蓋をします。
- ブロッコリー（１/２個）は小房に分けます。人参（１/２本）は５mm厚さの輪切りにします。人参はクリスマスなので星型に抜きます。
- ボウルに片栗粉（大さじ２）、重曹（小さじ１）を混ぜバットに広げ、３のえびにまぶします。
- ７に豆乳（２００ml）を加え煮ますが、沸かしすぎないように注意します。８の人参を一緒に入れ落とし蓋をします。
- 沸いてきたら残りのブロッコリーを加え再度落し蓋をします。
- 火を弱めて９のえびを加えて、余熱で火を通します。
- お皿に盛り付けて完成です。
感想
もうすぐクリスマスですね。最近はとっても寒いのでスープでもいいですね。ベーコンとえびの旨味が美味しさを引き立てますね。重曹の使い方に目からウロコですね。