１２月２１日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家で医学博士の「本多京子」さんが、ビタミンエースは目、鼻、のどの粘膜強化に役立つ栄養素。免疫力を鍛えるレシピを紹介します。
「人参マッシュ」の人参はビタミンAは油と一緒にとると吸収率が上がります。バターでコクと風味をつけて仕上げます。「人参リゾット」は人参の鮮やかな色とギュッと詰まった甘味で元気が出る一品です。
人参マッシュの材料（出来上がり２４０〜２５０g）
- 人参（小２本）
合わせ調味料
- 水（カップ１）
- バター（大さじ１）
- 洋風固形スープの素（１/２個）
人参マッシュの作り方
- 人参（２本）は皮をむき太い部分は薄い半月切りに、細い部分は薄い輪切りにします。
- 鍋に１と合わせ調味料を入れて中火にかけ煮立ったら蓋をして弱火で約１５分間煮ます。柔らかくなったらマッシャーで潰しながら汁気が少なくなりポテッとするまで４〜５分間煮ます。
- 保存方法。冷凍する場合は半量ずつ小さめの冷凍用保存袋（１２×１８cm）に入れ平らにして、菜箸で真ん中に筋をつけ、バットにのせて冷凍庫へ入れます。１回分ずつに筋をつけておくと冷凍してもパキッと折れて使いやすいです。
- 冷蔵庫で２〜３日間、冷凍庫で１ヶ月保存が可能です。
人参リゾットの材料（２人分）
- 人参マッシュ（１２０g）
- ご飯（２００g）・・温かいもの
- 粗みじん切り玉ねぎ（１/４個分）
- 粉チーズ（大さじ２）
- オリーブオイル（大さじ１/２）
合わせ調味料
- 水（カップ２）
- 洋風固形スープの素（１個）
- ローリエ（１/２枚）
人参リゾットの作り方
- 鍋にオリーブオイル（大さじ１/２）を中火で熱して、粗みじん切り玉ねぎ（１/４個分）を透き通るまで炒め、人参マッシュ（１２０g）を加えます。
- 合わせ調味料を加えて、煮立ったらご飯（２００g）を加えてふっくらとするまで煮ます。
- 器に盛り付けて粉チーズ（大さじ２）をふり完成です。
感想
人参たっぷりのスープにご飯を加えて、粉チーズとオリーブオイルの脂肪分でカロテンの吸収率がアップします。