１２月２１日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家で医学博士の「本多京子」さんが、ビタミンエースは目、鼻、のどの粘膜強化に役立つ栄養素。免疫力を鍛えるレシピを紹介します。
「ブロッコリーマッシュ」のブロッコリーはビタミンAは油と一緒にとると吸収率が上がります。バターでコクと風味をつけて仕上げます。「えびの生姜あんかけご飯」はブロッコリーの鮮やかな色と生姜の香りとえびの旨味で食べやすい一品です。生姜とあんのとろみで体がポカポカになります。
目次
ブロッコリーマッシュの材料（出来上がり２４０〜２５０g）
- ブロッコリー（１個）
合わせ調味料
- 水（カップ１/２）
- バター（大さじ１）
- 洋風固形スープの素（１/２個）
ブロッコリーマッシュの作り方
- ブロッコリー（１個）は軽く水気を切り耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして６００wの電子レンジに４分間加熱します。粗熱が取れるまでラップをしたままおき、つぼみの部分を細かく刻みます。茎はここでは使わずに皮をむいて和え物にしてもいいですよ。
- 鍋に１の刻んだつぼみ、合わせ調味料を入れて中火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で５〜６分間煮ます。マッシャーで潰しながら４〜５分間煮ます。
- 保存方法。冷凍する場合は半量ずつ小さめの冷凍用保存袋（１２×１８cm）に入れ平らにして、菜箸で真ん中に筋をつけ、バットにのせて冷凍庫へ入れます。１回分ずつに筋をつけておくと冷凍してもパキッと折れて使いやすいです。
- 冷蔵庫で２〜３日間、冷凍庫で１ヶ月保存が可能です。
えびの生姜あんかけご飯の材料（２人分）
- ブロッコリーマッシュ（１/２量）
- むきエビ（１４匹）・・冷凍
- 千切り生姜（２かけ分）
- みじん切りニンニク（１かけ分）
- ご飯（３００g）・・温かいもの
- ごま油（小さじ２）
- 片栗粉（大さじ１/２）
合わせ調味料
- 湯（カップ１/２）
- 酒（大さじ１）
- 中華風チキンスープの素（小さじ１）
えびの生姜あんかけご飯の作り方
- えび（１４匹）はポリ袋に入れ流水を注ぎ解凍して水気を拭き取ります。
- フライパンにごま油（小さじ２）、千切り生姜（２かけ分）、みじん切りニンニク（１かけ分）を入れて中火で熱し、香りが出てきたらえびを加えて炒めます。色が変わったらブロッコリーマッシュ（１/２量）と合わせ調味料を加えます。
- 煮立ったら片栗粉（大さじ１/２）と水（大さじ１）で溶いて回し入れとろみをつけます。
- 器にご飯を盛り付けて３をかけ完成です。
感想
とっても美味しそうですね。あんにすることで冷めにくくして体ポカポカになりますね。