１２月２２日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、中国料理店オーナーシェフの「菰田欣也」さんが、揚げた鶏肉を赤とうがらしで炒めた四川料理「辣子鶏（ラーズーチー）」のレシピを紹介していただきます。
今回はクリスマスに合わせてブロッコリーをプラスしてグリーンとレッドでにぎやかなクリスマスカラーに仕上げます。辛さは炒めるタイミングで調整できるので辛いのが苦手な方でも美味しくいただけます。クリスマス仕立ての炒め物です。
揚げ鶏のとうがらし炒めの材料（２人分）
- 鶏もも肉（２００g）
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
- 醤油（小さじ１/３）
- 酒（大さじ２）
- 片栗粉（適量）
- サラダ油（適量）
- サラダ油（大さじ１）
- ラー油（大さじ１）
- １cm四方の薄切りにした生姜（１５g）
- ７mm幅の斜め切りにした長ネギ（４０g）
- 赤唐辛子（１５本）
- 塩（小さじ１/３）
- 砂糖（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
- 顆粒チキンスープの素（小さじ１/２）
- 塩茹でしたブロッコリー（１００g）
- ２cm長さに切ったわけぎ（３５g）
- コーンスナック菓子（適量）
揚げ鶏のとうがらし炒めの作り方
- 鶏もも肉（２００g）は厚い部分に切り込みを入れて開き厚みを均一にします。身側を包丁でたたき筋を切ります。８等分に切ります。
- １をボウルに入れ、塩（小さじ１/４）、コショウ（少々）、醤油（小さじ１/３）を加えてよく揉み込みます。酒（大さじ２）を２回に分けて加えて都度よくもみこみしっかりと吸わせます。
- 片栗粉（適量）を全体にまぶします。霧吹きで軽く水分を吹きかけます。粉が剥がれにくくなります。片面でいいです。
- サラダ油（適量）は鍋に深さ２cm入れ１８０度に熱します。平らにして鶏肉を入れ揚げます。中火にして最初は１分間表面が固まる程度に揚げ、いったん取り出します。
- ３０秒ほどそのままにして鶏肉に予熱を入れ、油の温度を上げます。
- 再度鶏肉を揚げ油に戻し入れ、中火にして３０秒間表面がカリッとするまで揚げます。
- 油も一緒に取り出します。
- 同じフライパンにサラダ油（大さじ１）、ラー油（大さじ１）を加えて中火にかけ、１cm四方の薄切りにした生姜（１５g）を入れ香りを立たせ、７mm幅の斜め切りにした長ネギ（４０g）を加えて全体に油を回しながら炒めます。
- ネギの緑の部分、７の鶏肉を加えて、赤唐辛子（１５本）と一緒に炒めます。辛いのが苦手な方は調節してください。
- 塩（小さじ１/３）、砂糖（小さじ１/２）、コショウ（少々）、顆粒チキンスープの素（小さじ１/２）を加えてさらに炒めます。
- 小房に分けて塩茹でしたブロッコリー（１００g）、２cm長さに切ったわけぎ（３５g）を加えて炒め合わせます。
- お好みのコーンスナック菓子（適量）を加えて軽く炒めます。
- お皿に盛り付けて完成です。
感想
辛そうですがとっても美味しそうですね。菰田さんの楽しそうに料理をする姿が朝からとってもいいですね。とんがりコーンとの相性が抜群ですね！