土井善晴の人参とひじきの煮物/きょうの料理

１２月２３日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「土井善晴」さんの「お料理自由帖」。本日は調理時間は少し長いですが消化がよくお腹にやさしい「煮物」のレシピを紹介します。

「人参とひじきの煮物」は、黒いひじきに金時人参の赤を加えることでいつものひじきが華やかになります。金時人参は冬が旬なようです。

人参とひじきの煮物の材料（４人分）

• 乾燥芽ひじき（３０g）
• 金時人参（１本）
• 生姜（３０g）
• 油揚げ（１枚）
• サラダ油（大さじ２/３）

合わせ調味料

• 水（カップ２）
• 砂糖（大さじ２）
• 薄口醤油（大さじ２）
• 塩（小さじ１/３）

人参とひじきの煮物の作り方

1. 芽ひじき（３０g）はたっぷりの水に２０〜３０分間つけて芯がなくなるまで戻し、ザルにあげて水気をきります。
2. 金時人参（１本）は皮付きのまま乱切りにします。生姜（３０g）は皮付きのまま叩いて潰します。油揚げ（１枚）は短冊形に切ります。
3. 鍋にサラダ油（大さじ２/３）、２の金時人参と生姜、油揚げを入れます。中火にかけてなじませて１を加えます。
4. 合わせ調味料を加えて、煮立ったら落し蓋をして煮汁が少しかぶるくらいまで１５分間ほど煮ます。

感想

金時人参甘くて美味しいですね。ひじきは油で炒めることで旨味が出るそうですよ。