渡辺あきこの韓国風すき焼きチョンゴル＆大根キムチ/NHKあさイチ

１２月２４日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「渡辺あきこ」さんが、年末年始に家族で囲む「鍋料理」で「韓国風すき焼きチョンゴル」のレシピを紹介します。

「韓国風すき焼き牛肉のチョンゴル」のポイントは、肉に下味をつけること。醤油、酒、ごま油、砂糖、ニンニクなどを合わせて、細切りした牛肉にもみ込んでなじませます。あとは、人参、大根、生椎茸、細ネギなどといっしょに放射線状に彩りよく牛肉を並べて煮るだけです。うまみたっぷりの牛肉の漬け汁が野菜にも染み渡ります。

チョンゴルの材料（２人分）

• 牛薄切り肉（１５０g）・・すき焼き用
• 醤油（大さじ２）
• 砂糖（大さじ１）
• 酒（大さじ１）
• ごま油（大さじ１）
• すりおろしニンニク（１かけ分）
• 白すりごま（小さじ２）
• ごま油（適量）
• 大根（１００g）
• 人参（５０g）
• 細ねぎ（１/２わ）
• せり（１/２わ）
• 生椎茸（３枚）
• 生卵（１個）

チョンゴルの作り方

1. 牛薄切り肉（１５０g）は細切りにします。
2. ボウルに醤油（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、酒（大さじ１）、ごま油（大さじ１）、すりおろしニンニク（１かけ分）、白すりごま（小さじ２）を混ぜ合わせ、１の牛肉を加えてなじませます。
3. 直径２３cmの鍋にごま油（適量）を塗り、牛肉を放射状に並べます。タレも全て入れます。
4. 大根（１００g）と人参（５０g）は６〜７cmの千切り、細ねぎ（１/２わ）とせり（１/２わ）は６〜７cm長さに切ります。生椎茸（３枚）は薄切りにします。
5. ４も３に放射状に並べます。
6. 強めの中火の火にかけます。生卵（１個）を中心の空いている部分に落とし、湯（カップ１/４）を加えます。蓋をせずに４〜５分間加熱します。
7. お肉に火が通り野菜が透き通ってきたらいただきます。卵はくずしていただきます。
8. 辛いのがお好きな方はコチュジャンを混ぜて食べてもとっても美味しいです。

大根キムチの材料（２人分）

• 大根（２００g）
• 塩（小さじ１/２）
• りんご（１/２個）
• 粉唐辛子（小さじ１）
• ナンプラー（小さじ２）
• すりおろしニンニク（１かけ分）
• 千切り生姜（１かけ分）

大根キムチの作り方

1. 大根（２００g）は２cm角に切ります。ポリ袋に入れ塩（小さじ１/２）を加えてなじませ３０分以上おきます。
2. 袋に入れたまま水気を絞ります。５mm厚さのいちょう切りにしたりんご（１/２個）を一緒に入れます。
3. ボウルに粉唐辛子（小さじ１）、ナンプラー（小さじ２）、すりおろしニンニク（１かけ分）、千切り生姜（１かけ分）を入れ混ぜ合わせます。
4. ２に３のつけだれを加えてもみあわせ、３０分以上おきます。
5. お皿に盛り付けて完成です。

感想

とっても美味しそうでしたね。今日、お正月はすき焼きでもしようかと話していたので、ぜひ作ってみます。