１２月２４日（木）の「NHKひるまえほっと」では、今日のクリスマスにピッタリのおつまみレシピを料理も得意なソムリエ「田崎真也」さんが紹介してくれます。
田崎さん曰くこのレシピは「最強のおつまみ」なんだそうですよ。お酒にもワインにもシャンパンにもぴったりです。「マグロのタルタルステーキ風」、焼き鳥缶を使った「鶏肉の赤ワイン煮」
目次
マグロのタルタルステーキ風の材料（２人分）
- マグロ（２００g）・・赤身
- みじん切り玉ねぎ（大さじ３）
- みじん切りしば漬け（大さじ１）
- みじん切り紅生姜（小さじ２）
ソース
- 卵黄（１個分）
- オリーブオイル（大さじ１）
- バルサミコ酢（小さじ２）
- 醤油（小さじ１）
- トマトケチャップ（小さじ２）
- ホットペッパーソース（適量）
- 塩（お好みで）
- コショウ（お好み）
トッピング
- ハーブ ディル（適量）
- ミニトマト（適量）
マグロのタルタルステーキ風の作り方
- ソースの材料を全て混ぜます。
- １にみじん切りしば漬け（大さじ１）、みじん切り紅生姜（小さじ２）を入れて混ぜ合わせます。
- ２に５mm角に切ったマグロ（２００g）を入れて混ぜ合わせます。
- ３に水にさらしてみじん切りした玉ねぎ（大さじ３）入れざっくりと混ぜます。
- セルクルという型を使って盛り付けて、小さく切ったハーブディルとスライスしたミニトマト（適量）を飾り完成です。ディルの代わりに大葉や芽ネギでもいいです。
- タンニンがソフトな赤ワイン、日本酒、ハイボールなどに合います。
鶏肉の赤ワイン煮の材料（２人分）
- 焼き鳥缶（３缶）
- ネギ（１/２本）
- 赤ワイン（１５０ml）
- 醤油（大さじ１）
- 砂糖（小さじ２）
- バルサミコ酢（小さじ２）
- 粗びき黒コショウ（適量）
鶏肉の赤ワイン煮の作り方
- ネギ（１/２本）は５cmほどの長さに切り、真ん中に３cmほどの切り目を入れます。
- １をフライパンで焼きます。色がついてきたらネギに振りかけるように砂糖（小さじ２）を入れます。
- 砂糖がカラメル状になったら、少量のワインを入れて煮立たせます。
- 砂糖が溶けたところで残りのワインを全部入れ、醤油（大さじ１）、缶詰の焼き鳥（３缶）を入れ、ソースが半分になるまで全体をからめながら中火で煮詰めます。
- お皿に盛り付けて最後にバルサミコ酢とお好みでコショウ（適量）をかけて完成です。
- ボジョレーや日本生まれのマスカットベリーを使ったワイン、日本酒、ウィスキーやハイボールなどに合います。
カマンベールのフォンデュキャトル・フロマージュの材料（２人分）
- カマンベールチーズ（２００g以上のもの）
- ブルーチーズ（適量）
- モッツァレラチーズ（適量）
- パルメザンチーズ（適量）・・粉
- 日本酒（少々）
- カリフラワー（適量）
- ズッキーニ（適量）
カマンベールのフォンデュキャトル・フロマージュの作り方
- カマンベールチーズ（２００g以上のもの）を耐熱皿にのせ上の部分を丸く剥がすように切り取ります。
- ここに角切りしたブルーチーズ（適量）、モッツァレラチーズ（適量）を入れ、日本酒（少々）を振りかけます。そしてパルメザンチーズ（適量）をふりかけます。
- ２を２００度のオーブンで１０分間焼きます。
- カリフラワー（適量）とズッキーニ（適量）は食べやすい大きさに切り電子レンジで１分３０秒を目安に加熱します。やや硬めに仕上げます。
- チーズが溶けたら４と一緒に盛り付けて完成です。
- ４０度くらいの純米酒、ぬるめの熱燗、辛口白ワイン、焼酎お湯割などがおすすめです。
感想
とっても美味しそうですね。今夜ぜひチーズフォンデュを作ってみたいです。