１月１日（金）元日の「NHKあてなよる」は、正月時代劇「ライジング若冲」で天才絵師「伊藤若冲」を演じる「中村七之助」さんと、若冲と終生深い絆で結ばれるパートナーを演じる「永山瑛太」さんがゲスト。
イタリアの断崖絶壁で作られるワインにチーズのような「豆腐」や、サバサンドならぬ「サバーガー」、ラム＆ローストポーク、そしてデザートまで「漬け」のオンパレードを料理研究家で京都在住の「大原千鶴」さんとソムリエの「若林英司」による最高のマリアージュでおもてなしします。
目次
イタリア産チンクエテッレ白ワインに合う豆腐の塩漬けレシピ
- 豆腐（１丁）に塩（小さじ１/２）をまぶします。
- ペーパータオルに包み冷蔵庫で一晩寝かせます。
- 塩を拭き取り、食べやすい大きさに切ります。
- トマト、塩レモン、オリーブ、を刻み、２の豆腐に盛り付けてオリーブオイルをかけて完成です。
塩レモンの作り方
- 輪切りレモンの重量の１０％の塩をふり３日以上漬けます。
モッツァレラチーズの醤油漬け
- ミニモッツァレラチーズに醤油（小さじ１）をかけて混ぜます。
和歌山県のクラフトジンソーダに合う味噌漬けサバーガーレシピ
- ポリ袋に味噌（大さじ１）、みりん（大さじ１）、すりおろし生姜（小さじ１）を入れもみ混ぜます。
- 生鯖（半身）を入れて漬けにします。
- 冷蔵庫で一晩漬けておきます。
- 鯖を３等分に切り、小麦粉（適量）をまぶします。
- オリーブオイル（適量）を熱したフライパンで焼きます。
- レモン汁（１/２個）を絞ります。
- お好みのパンにお好みの野菜と一緒に挟み、マヨネーズ少々を野菜にかけて挟みます。
フランスローヌ地方の赤ワインに合うラムだっちゃ
- 豚肩ロース肉（１切れ）に塩（小さじ１）をまぶします。
- ジッパー付きの保存袋に、アルコールを飛ばしたラム酒（大さじ２）、レーズン（大さじ１）、すりおろしニンニク（小さじ１）、はちみつ（大さじ１）を入れもみ混ぜます。
- ２に１の豚肉を入れなじませて、冷蔵庫で一晩おきます。
- オリーブオイル（適量）を熱したフライパンで豚肉を焼きます。
- スライス切りした玉ねぎ（１/２個）と漬けだれを入れてさらに炒めます。
- 醤油（大さじ１）を加えて味を調えます。
- 脂身は除き食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けて、黒コショウをふりマスタードを添えます。
本日の〆グアテマラ産ラム酒に合う食パンのババ
- 食パン（１枚）を食べやすくカットします。
- フライパンにバターを熱し、１の食パンを焼きます。
- ２をリモンチェロに漬け込みます。
- 生クリームと砂糖を泡だてます。７分立てにしマスカルポーネを加えて混ぜ酸味を入れます。
- 甘い黒豆をブランデーに漬け一晩冷蔵庫におきます。
- お皿に盛り付けて完成です。
感想
若冲の絵本当にすごいですね。ドラマとっても楽しみです。今日のあてもとっても美味しそうでしたね。