沖縄のムーチーのレシピ/グレーテルのかまど

２０２１年１月４日（月）今年最初の「グレーテルのかまど」は「沖縄のムーチー」にヘンゼルが挑みます。紅イモや黒糖を加え、月桃の葉で包んで蒸し上げたお餅、ムーチー。毎年旧暦の１２月８日をムーチーの日と呼び、沖縄の人々はこぞって求めます。

このムーチーを使って鬼を退治したという伝説にあやかって、厄払い・厄除けにと、大切に食べ継がれてきた。子どもが生まれれば「初ムーチー」、ちょっと大きめに作って「力（ちから）ムーチー」など、ムーチーにまつわる沖縄の習わしもご紹介。ヘンゼルは色とりどりのムーチー作りに挑戦します。

沖縄のムーチーの材料（各種類 約４個分）

• 月桃の葉 12枚

＜黒糖ムーチー＞

• 餅粉 100g
• 黒糖 25g
• 水 70～80ml

＜紅芋ムーチー＞

• 餅粉 100g
• 紅芋パウダー 18g
• グラニュー糖 30g
• 水 70～90ml

＜かぼちゃムーチー＞

• 餅粉 100g
• かぼちゃ 45g 蒸して裏ごししたもの
• グラニュー糖 30g
• 水 40～60ml

沖縄のムーチーの作り方

＜準備＞

1. かぼちゃは種と皮を取り除き、蒸して裏ごししておきます。
2. 蒸し器のお湯を沸かしておきます。
3. 黒糖をざるでこしておきます。

＜作り方＞

1. ボウルに餅粉と黒糖を入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。
2. 水を入れ、手で混ぜ合わせます。耳たぶくらいのやわらかさになるように水分量を調節します。
3. ボウルに餅粉、グラニュー糖、紅芋パウダーを入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。
4. 水を入れ、手で混ぜ合わせます。耳たぶくらいのやわらかさになるように水分量を調節します。
5. ボウルに餅粉、グラニュー糖を入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。かぼちゃを入れ、粉となじませます。
6. 水を入れ、手で混ぜ合わせます。耳たぶくらいのやわらかさになるように水分量を調節します。
7. 月桃の葉の裏側の葉脈を、包丁でそぎ取ります。
8. そぎ取った葉脈の上にペーパーをかぶせ、綿棒で繊維をつぶします。
9. 各生地を4等分（約50g）し、だ円形に丸めます。
10. 裏面を上にした月桃の葉の中心に生地を置き、包み込みます。切り取った葉脈を使って結びます。
11. 蒸し器で20～25分蒸します。
12. 常温で冷ませば出来上がりです。