枝元なほみの手作り黄ゆずコショウでぶり鍋/NHKあさイチ

１月５日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「枝元なほみ」さんが、寒い時期にぴったりで旬を迎える「ぶり」を使ったさっぱり鍋のレシピを紹介します。

薄くそぎ切りにしたぶり、スライスした大根と長芋を土鍋に重ね入れ、煮切った酒とだしで煮ます。これを、黄色いゆずの皮、塩こうじ、とうがらしと塩ですぐにできる「黄ゆずこしょう」にゆずの搾り汁を合わせたポン酢醤油でいただきます。お正月疲れした胃にやさしい、ゆずの香りを楽しむ鍋です。

手作り黄ゆずコショウでぶり鍋の材料（２人分）

• ぶりの切り身（２切れ）
• 塩（少々）
• 大根（１０cm）
• 長芋（６cm）
• 酒（カップ１/４）
• だし（カップ１）
• 塩（小さじ１）
• 醤油（適量）

手作り黄ゆずコショウでぶり鍋の作り方

1. ぶりの切り身（２切れ）は薄くそぎ切りします。塩（少々）をふります。
2. 大根（１０cm）は皮をむきスライサーなどで薄く輪切りにします。長芋（６cm）は皮をむき薄い同じようにスライサーを使って輪切りにします。大根と長芋はざっくりと混ぜます。
3. 鍋用の土鍋に酒（カップ１/４）を入れ蓋をして沸かしアルコールを飛ばします。
4. ３の火を止めて、２の大根と長芋を適量鍋に広げます。１のぶりの水気を拭き取り鍋に広げ重ねます。残りの大根と長芋を重ね、ぶりをさらに重ねます。
5. だし（カップ１）と塩（小さじ１）を混ぜ合わせて４に入れ、蓋をして中火で８〜１０分間煮ます。
6. 絞ったゆずと醤油または黄ゆずコショウにつけていただきます。

黄ゆずコショウの材料と作り方（作りやすい分量）

1. 黄ゆずコショウを作ります。ゆず（１個）は洗って皮をむきます。
2. 皮は細かく刻みます。ゆずは半分に切り、汁を絞ります。
3. 種と薄皮を除き、ワタの部分を大さじ１くらい刻みます。
4. 赤唐辛子（１〜２本）は種を除き刻んだ唐辛子、ゆずの皮、ワタ、塩麹（大さじ１）と塩（小さじ２/３）を混ぜ合わせます。

感想

とっても美味しそうですね。ゆずの香りが食欲をそそりますね。ぜひ作ってみます。