１月５日（金）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き「白菜・大根」おかずのレシピを中国料理の「井桁良樹」さんが紹介してくれます。白菜と大根に味を絡めるように火を通し食感を生かします。
「白菜と大きな肉団子の鍋」は、お肉の倍の白菜でカサを増してボリュームたっぷりに仕上げます。
白菜と大きな肉団子の鍋の材料（２人分）
- 白菜の軸（２４０g）
- 白菜の葉（１２０g）
- 生椎茸（大２枚）
- 干しエビ（大さじ１）
- 塩（適量）
肉団子
- 豚ひき肉（１２０g）
- 溶き卵（大さじ１・１/２）
- 片栗粉（大さじ１）
- 紹興酒（小さじ１）・・または酒
- コショウ（適量）・・多め
- 塩（ひとつまみ）
- 砂糖（ひとつまみ）
香り水
- ねぎ青い部分（２０g）・・包丁で潰す
- 生姜（１かけ分）・・包丁で潰す
- 水（大さじ２）
スープ
- チキンスープ（カップ２）
- 紹興酒（小さじ１）・・または酒
- 塩（ひとつまみ）
- コショウ（少々）
白菜と大きな肉団子の鍋の作り方
- 白菜の軸（２４０g）は５mm角に切り塩（小さじ１/３）を揉み込み、約１０分間おきます。軽く洗って水気をしっかりと絞ります。椎茸（２枚）は石づきを除き５mm角に切り、干しエビ（大さじ１）は水で洗ってみじん切りにして、熱湯（大さじ１）で１０分間戻します。
- 香り水を作ります。ボウルに香り水の材料を入れしっかりと揉み込みます。別のボウルに肉団子の材料を入れて、香り水のみを肉団子のボウルに加えます。
- ２を練るようにしっかりと混ぜ、１の白菜の軸と椎茸、干しエビを戻し汁ごと加えて混ぜます。２等分にして丸め、大きめにちぎった白菜の葉で包みます。
- ３を土鍋に入れます。スープの材料を沸かして土鍋に注ぎ、中火にかけます。アクを取って蓋をして、弱火で２０分間煮て完成です。
感想
白菜がモリモリ食べれますね。土鍋で作るのでパパッと作れますね。